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    首頁 > 烘焙設備
    • 西點烘焙常用工具的使用方法與保養知識非常重要,很多人對這方面都不了解,細節中處處不重視,從而導致烤箱和電冰箱非常容易壞。因此,今天杜仁杰實戰烘焙學校的杜老師來給大家普及這些重要工具的使用規范,烤箱的使用方法及保養技巧如下。
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    • 絕大多數師傅在烘焙的過程中往往只注重原料,而忽視了模具的選擇。西點蛋糕培訓學??偨Y:現在市場上有很多所謂的不粘模具,其制造材料往往達不到食用級別,不符合食品安全衛生
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    • 很多小伙伴都有疑問,為什么我們自己做出來的東西和菜譜上的大相徑庭?為何西點大師做出來的東西就格外的好吃又好看?其實很簡單,除了手法、配方外,還有一個重點就是用對好的工具,才能做出好的食物!

      蛋糕不發或是發不好的原因

      蛋糕正常情況下都是蓬松的,掰開看有很多小的縫隙,但有時我們制作的蛋糕不蓬松。這就要想蛋糕為什么發不起來?蛋糕發不起來的原因是什么?蛋糕為什么發不起來 ?找專業的蛋糕制作培訓學校學習,我推薦杜仁杰實戰烘焙學校
      蛋糕發不起來怎么辦 ?蛋糕沒發好很難吃怎么搞?

      蛋清要充分打發,自制水蒸蛋糕關鍵的步驟就是打發蛋清,為了確保蛋清打發,蛋黃和蛋清事先分開。如果蛋清中有少許蛋黃,會直接影響打發效果。另外,打發蛋清的容器、工具采用無水和無油的。水或油也會影響雞蛋的美白效果。掌握上面兩個重要的要點,下一步就是攪打,可以使用打發器也可人工打發。在開始之前,可以添加玉米淀粉,這樣可以更容易打發。當蛋清出現粗糙氣泡時,加入1/4白糖于濕泡沫中,再將另一半白糖加入蛋黃中。打發后,蛋清可以站在筷子上而不會脫落,因此蛋清合格。仍然有許多朋友用粉末、自發粉末制作蒸蛋糕。


      事實上,正宗的蒸蛋糕不需要粉末或自發粉末。它足以殺死蛋清。如果你添加粉末或自發粉末,你可以添加一點。其次,不要急于暴露鍋。

      不要急于揭鍋,造成蛋糕發不起來的挺好個原因就是急于揭鍋。蒸蛋糕在冷的時候會突然收縮,蒸時不要用太多的火。放置2~3分鐘才能揭開蓋子,這樣就可以避免蒸蛋糕萎縮。第三,出鍋放置蛋糕,此時蒸蛋糕沒有成型,倒扣可以防止它被自重壓碎。等待蒸好的蛋糕冷卻后再將其放好。這時,你可以準備脫模和切割,如果你玩它就不會縮小。如果您在制作自制蛋糕時可以做上述事情,您將不會再見到。
      蛋糕實踐
      1.將2克粉末加入面粉中,攪拌均勻。 
      2.將油和牛奶攪拌成奶昔。 
      3.將已攪拌的面粉倒入油 - 乳混合物中。慢慢攪拌。
      4.分離蛋清,蛋黃
      5.加入一半的蛋黃,拌勻,倒入面糊。這時,你可以均勻地攪拌它。 
      6.當蛋清加入后時,加入塔塔粉和剩下的一半糖(如果是手工打,糖應分三次),直到面條雞尾部形狀可以使用,蛋白是關鍵的過程。 
      7.將三分之一的蛋白放入面糊中,順時針混合。 
      8.將面糊倒入剩余的三分之二蛋白中。攪拌均勻,不要花太長時間,不要圈,以免消泡喔
      9.將蛋糕糊倒入模具中,輕輕搖出泡沫,預熱烤箱喔

      10.上下火6分鐘,加入錫紙,為了避開蛋糕的表面,將火燒15分鐘,轉向火15分鐘即可。


      注意事項
      1.只能使用鈍塑料或木制器具來盛放蛋糕。請勿使用尖銳或金屬器具,以免損壞不粘表面。
      2.雞蛋糕粉可以在食品(或西點)材料,主要超市和一些超市購買。
      3.您也可以根據個人喜好制作雞蛋糕粉。參考材料有:低筋面粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。
      想要學習更多有關做蛋糕的知識,可以來杜仁杰實戰烘焙學校咨詢小英老師

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    • 【烤盤和烤架的清洗】
      先使用熱水浸泡,然后用濕布、洗碗劑擦拭清潔,再用流水沖洗干凈即可。
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    • 【摘要】冬天一到,天氣變冷,面團發酵變得特別不容易。最近,小編收到不少關于烤箱發酵功能相關問題。如何使用烤箱發酵面團?烤箱沒有那個“發酵”功能該怎么辦?發酵需要多長時間,需要發酵到什么程度?今天,怎么做紙杯蛋糕我們就來探究下“關于發酵那些事”。關于發酵在確定酵母有活性并正確使用,糖、鹽和黃油適量的情況下,要盡量保證適合面團發酵的環境。
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    • 對于烘焙來說非常的重要,對于烘烤面包方法,烘焙師們不斷的在研究,怎樣才能把面包烘烤的更好更美味,用什么樣的烤箱烘烤什么樣的面包。廣州西點培訓學校哪家好這里面有著復雜的聯系,烘烤每個種類的面包用的烤箱都不同,普通煤氣烤箱對于一個小店,烘烤的面包品種一般都局限于臺式甜面包,烘烤臺式甜面包,顏色和膨脹力都很不錯,價格方面也很經濟實惠,這些是它的優點。它的缺點,就是氣味大,熏眼睛,對于人健康有影響,操作不當,危險性大。國內就有幾起面包房爆炸的新聞,一般都是烤箱保養出了問題,由于此爐可以節省能源,降低成本,所以在國內有一定市場,但一定注意保養使用,普通電烤箱他的功能和普通煤氣烤箱差不多,但比普通煤氣烤箱要好些,不用煤氣用電,不會那么危險,但是它也有缺點,預熱升溫慢,烤面包的時候顏色沒有煤氣烤箱均勻,烘烤時要調頭。磚窯爐一般磚窯爐在國內很少見,可能在臺灣比較多,都是在小山村里自己建一個窯爐,用自己種的蔬菜,土特產和天然酵母一起做窯爐面包。
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    • 不管開面包房還是蛋糕店,設備的采購是必須要了解的,針對自己的投資額的大小,店面檔次的大小及定位,采購的產品檔次和數量都有所不同。培訓機構下面介紹下開面包房蛋糕店需要哪些蛋糕烘焙設備。
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    • 【摘要】今天,要和大家八一八烤箱。對于烘焙相對還不普及的中國家庭來說,烤使用率不算高和早就從電子進而發展到更加智能操作的其它家電相比,烤箱,還是個新東東,機械式操作的烤箱還大多數人的首選。雖然機械式烤箱的種種缺陷每每被使用者吐槽,不過,對于種類不多,價格又相對昂的數碼烤箱來說,更多樣的選擇和更親民的價格讓機械式烤箱依然是大多數的人選擇,使它成為烤箱市場的主流。
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