對于烘焙來說非常的重要,對于烘烤面包方法,烘焙師們不斷的在研究,怎樣才能把面包烘烤的更好更美味,用什么樣的烤箱烘烤什么樣的面包。廣州西點培訓學校哪家好這里面有著復雜的聯系,烘烤每個種類的面包用的烤箱都不同,普通煤氣烤箱對于一個小店,烘烤的面包品種一般都局限于臺式甜面包,烘烤臺式甜面包,顏色和膨脹力都很不錯,價格方面也很經濟實惠,這些是它的優點。它的缺點,就是氣味大,熏眼睛,對于人健康有影響,操作不當,危險性大。國內就有幾起面包房爆炸的新聞,一般都是烤箱保養出了問題,由于此爐可以節省能源,降低成本,所以在國內有一定市場,但一定注意保養使用,普通電烤箱他的功能和普通煤氣烤箱差不多,但比普通煤氣烤箱要好些,不用煤氣用電,不會那么危險,但是它也有缺點,預熱升溫慢,烤面包的時候顏色沒有煤氣烤箱均勻,烘烤時要調頭。磚窯爐一般磚窯爐在國內很少見,可能在臺灣比較多,都是在小山村里自己建一個窯爐,用自己種的蔬菜,土特產和天然酵母一起做窯爐面包。
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