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    五步做好輕乳酪芝士西點學校蛋糕

    2017/2/25 13:47:15 瀏覽次數:2704
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    【摘要】輕乳酪蛋糕的做法和戚風蛋糕非常類似。只不過減少了面粉用量,并且加入了奶油奶酪。只要戚風蛋糕做好了,做輕乳酪都不會是太難的事情,而且輕乳酪芝士蛋糕無論是口味

     五步做好輕乳酪芝士蛋糕

     

    輕乳酪蛋糕的做法和戚風蛋糕非常類似。只不過減少了面粉用量,并且加入了奶油奶酪。只要戚風西點學校蛋糕做好了,做輕乳酪都不會是太難的事情,而且輕乳酪芝士蛋糕無論是口味、層次還是口感都比較好。so,今天推薦的西點學校就是這款只需五步的輕乳酪芝士蛋糕的做法。

     


    輕乳酪芝士蛋糕的配方

    砂糖50g

    低筋面粉15g(低筋面粉和高筋面粉的區別

    雞蛋3個(蛋黃與蛋清分離,放在兩個容器)

    椰漿80g

    黃油20g

    奶油奶酪(芝士)125g

    玉米淀粉10g

    輕乳酪芝士蛋糕的做法

    1.奶油奶酪和椰漿混合后,隔水小火加熱融化,在融化時要一直攪拌,避免受熱不均。在奶油奶酪融化成小塊時,加入黃油一起攪拌融化。奶油奶酪成糊狀時,一粒一粒的加入蛋黃。(加入蛋黃要迅速攪拌,防止蛋黃結塊)最后加入過篩后的面粉和玉米淀粉,攪拌均勻。

    制作輕乳酪芝士蛋糕的面糊


    2.打蛋白。用打蛋器打發蛋白,出現大泡時加入砂糖,打至濕性打發即可,不太清楚的可以看前面的文章烘焙打發是什么意思

    打發蛋白


    3.取三分之一打發的蛋白倒入蛋黃面糊中,用切拌的手法拌勻。拌勻后,全部倒入剩下的蛋白中,繼續切拌,注意力度不要太大,不能畫圈攪拌。

    蛋白和蛋黃面糊混合


    4.把準備好的面糊倒入模具,用水浴法烤制(采用水浴的烤制方法,可以使其保持濕潤的口感,同時也能很有效的防止表面干硬和開裂),放入烤箱最下層135度,上下火90分鐘,烤盤里面放1cm的水。(PS:1.因為要用水浴法,建議用固定的模具。如果只有活底,一定要用錫紙包裹好,防止進水。2.如果模具脫模效果不好,模具內側用黃油涂抹一層,底部用鋪一張和模具大小一樣的油紙。)

    水浴法烤制輕乳酪芝士蛋糕


    5.烤好后可以直接脫模(如果你的模具不好脫模,可以稍微冷卻一下在脫模),注意要輕,很容易碎。因為很嫩很軟,建議放冰箱4個小時后食用~

     

    原標題:五步做好輕乳酪芝士蛋糕
    聲明:杜仁杰實戰烘焙網, 原文整理www.rockypointdreamer.com/m/,轉載需注明文章來源

     

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