星空蛋糕甜品培訓班的做法
甜品,是人們難以抵擋的誘惑,它是美食中的治愈系,初見時心動,入口時滿足。甜品培訓班為大家帶來了美貌與美味并存的甜品——星空蛋糕。
這款星空蛋糕,由溫情暖男朱一龍親手制作,口感香甜的慕斯為蛋糕的主體部分,表面淋入擁有鏡面效果的淋面醬,吃上一口,仿佛擁抱了整片浩瀚星空,絕對值得一試。
甜品培訓班提示用料
吉利丁片
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15g
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細砂糖
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150g
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葡萄糖
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200g
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水
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100ml
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牛奶
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340ml
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白巧克力
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600g
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食用色素
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2-3滴
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閃光色粉
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2g
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奶油奶酪
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300g
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淡奶油
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200ml
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星空蛋糕的做法
◇取一鍋,倒入100g細砂糖、200g葡萄糖和100ml水,加熱后倒入一碗中,做葡萄糖漿
(可直接購買)
將300ml牛奶加熱,放入泡軟的10g吉利丁片,輕輕攪拌,至吉利丁片完全溶解,關火,倒入80ml葡萄糖漿
把它們全部倒入攪拌機中,放入600g白巧克力,滴入2-3滴食用色素,攪拌均勻后,再倒入一碗中,放進冰箱冷藏6個小時以上,做淋面醬
(即圖中左上角的醬)
◇將300g奶油奶酪放入一碗中,加入20g細砂糖、30ml牛奶, 用攪拌器攪拌均勻
取一碗,放入200ml淡奶油、30g白砂糖,攪拌至有輕微的波紋,再將它們倒入打發過的奶油奶酪中,翻拌均勻
取一鍋,倒入10ml牛奶,小火加熱,放入5g泡軟的吉利丁片,輕輕攪拌,將它們倒入奶油奶酪中,快速攪拌均勻后,倒進模具中,震蕩至沒有氣泡,放入冰箱2小時,做成慕斯,為蛋糕的主體
(即圖中左下角的蛋糕)
◇把淋面醬取出分成3份,分別滴入藍、紫、薄荷綠三種顏色的食用色素,輕輕攪拌,加入2g閃光色粉,攪拌均勻, 再將三種顏色的基礎醬,根據個人喜好按不同比例混合
取出冰箱中的慕斯,用火槍脫模,放置于架子上,沿慕斯的四周倒上三種顏色混合過的淋面醬,直至鋪滿蛋糕表面,完成
甜品培訓班小貼士
1、淋面醬是甜品中的一種重要裝飾,白色基礎醬可以混合不同的食用色素,而顯現出不一樣的顏色,淋面醬表面細滑光亮,可以給甜品帶來鏡面反光的效果,多種顏色的淋面醬可以混合,蛋糕上星空圖案的出現就是這個原理。
2、閃光色粉是一種可食用的色素,主要由貝殼研磨而成,粉質細膩,外表閃亮,一般有金、銀兩種顏色,可溶于各種飲料和液體,并且食用對人體無害,除了用于蛋糕等甜品的制作,還可以用來做星空酒、星空果凍等。
原標題:星空蛋糕的做法
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