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    怎樣做老面法日式芝薯包面包 做法配方

    2017/2/27 12:13:03 瀏覽次數:4761
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    【摘要】這是一款非常日式的面包,芝麻與紅薯的組合一直十分受日本人歡迎,可以作為家常點心,也可做日常料理,算是日式餐桌上一道令人懷念的風味面包。

    這是一款非常日式的面包,芝麻與紅薯的組合一直十分受日本人歡迎,可以作為家常點心,也可做日常料理,算是日式餐桌上一道令人懷念的風味面包。咸香的面團混拌入松軟可口的烤紅薯,還有大量的煎得香噴噴的黑芝麻,又在表面裹上滿滿的白芝麻,烘烤后面包體潤澤香軟,香氣四溢,每一口都能咬到軟糯糯的紅薯粒,怎樣做生日蛋糕簡直幸福感滿滿。

    這款面包用的是老面法,正式制作時使用到非常少量的酵母,以低溫長時發酵的老面帶出綿軟的組織效果,口感也倍添溫潤。

    怎樣做生日蛋糕提示用料:

    高筋粉 190g 全麥粉 10g 鹽 4g 糖 6g 麥芽糖漿液 1g 全蛋 12g 新鮮酵母 2g 水 134g 老面 20g 黃油 20g 黑芝麻 40g 紅薯 160g 白芝麻表面   香到沒朋友 老面法日式芝麻紅薯包的做法

    ◇紅薯包錫紙,入烤箱200度30-40分鐘,烤至8分熟,取出去皮,切成1.5厘米見方的紅薯粒。黑芝麻炒香,放涼備用。前一天做好的老面從冰箱取出,略回溫,撕成小塊備用。

    ◇除黃油、芝麻、紅薯粒之外的全部材料混合,揉面至擴展階段。加入捏成小塊的軟化黃油,揉至完全階段。此時再加入黑芝麻與紅薯粒,繼續揉面至材料混合均勻。此面團含水量較多,揉面完成時狀態并不很光滑平整,面團也較沒有粘性和彈力。這是正常的,并不是所有的面團都要揉到三光狀態。

    ◇將面團移至盆中進行一次發酵,溫度盡量控制在26度,濕度80%,時間為2小時。

    ◇一發完成后,取出面團,放置于操作臺上,輕輕按壓,拉開四角,展成四方形。左右折疊三分之一,26度80%濕度靜置20分鐘。

    ◇取出400g面團置于操作臺上,整型成長圓筒形,將接口處輕輕按壓平整,確保粘合密實。將面團表面沾濕,裹上白芝麻,切成六等份,置于烤盤中進行二發。26度,濕度80%,時間為30分鐘。

    ◇烤箱預熱,上火240度,下火200度,面團入烤箱烤制20分鐘。為防止表面白芝麻烤焦變黑,在烤制5分鐘左右,表面上色均勻后加蓋錫紙。

    ◇烤制完成,取出稍放涼即可食用。

    ◇切面來一發,表皮口感略像歐包,咸香薄脆,內部組織是綿密又松軟的,滿滿的黑芝麻,還有時不時露臉的紅薯粒。

    原標題:
    原文整理www.rockypointdreamer.com/m/,轉載需注明文章來源

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