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    杭州蛋糕培訓學校草莓乳酪蛋糕制作教程

    2023/7/13 11:28:11 瀏覽次數:4432
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    【摘要】簡簡單單的一款慕斯,很是漂亮有賣相的,不論你是家庭制作還是酒店里出賣,這款慕斯很值得大家來學習的,我也是一名點心師,也經常會在自己的店子里做一些甜品來供應一下,特別現在慕斯這個西點中進注而來,特色受到一些小朋友或許是女孩子的喜歡的,在酒店里的銷量可是非常的多的,所在我在做這個工作的同時,也時刻的留意一下現在有沒有一些新品,味道不錯的一些搭配來專研這些出品。今天我就分享一款很值得大家來學習的一款慕斯,我知道大家一定會喜歡的。

    草莓乳酪蛋糕制作教程

    1、要做出美味的濃情草莓乳酪慕斯,首先要做出一個松軟可口的海綿蛋糕。海綿蛋糕采用全蛋打發,回溫后的雞蛋比冷藏狀態下的雞蛋更易打發。在法式海綿蛋糕的博文里,介紹過將全蛋加熱到40℃左右最易打發,如果你覺得麻煩,不加熱一樣可以打發,只是時間稍長一些。
    2、草莓粉可以購買市售的成品,也可以用我在草莓長條酥餅里介紹的方法自制。我使用的是自制草莓粉。
    3、將打發好的淡奶油與草莓奶酪糊混合的時候,兩者濃稠度差不多的時候最容易混合。如果草莓奶酪糊比較稀,可以冷藏一會兒使它變稠。如果草莓奶酪糊放置的時間太久已經變得過于稠厚,可以隔水加熱攪拌一會兒使它變得稀一些。
    4、把刀在火上烤一會兒再切,就能切出切面平整漂亮的慕斯蛋糕了。每切一刀都要將刀擦干凈,重新烤熱再切。
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    配方:
    海綿蛋糕配料:雞蛋3個,細砂糖75克,低筋面粉90克,黃油15克
    草莓乳酪慕斯餡配料:奶油奶酪(cream cheese)220克,蛋黃1個,細砂糖60克,水50克,玉米糖漿30克(或用蜂蜜代替),草莓粉25克,吉利丁片2片(5克/片),動物性淡奶油350克
    朗姆酒糖漿:朗姆酒10克,細砂糖10克,涼開水20克
    表面裝飾:草莓粉適量

    做法:
    1、首先烤一個海綿蛋糕。雞蛋從提前冰箱拿出回到室溫,黃油隔水加熱或微波爐加熱溶化成液態,低筋面粉過篩。將雞蛋打入大碗里,加入細砂糖用電動打蛋器高速打發。
    2、雞蛋會隨著打發的過程變得越來越膨松、濃稠。
    3、繼續打發,直到打發完全。
    4、判斷是否打發好的一個標準:將一根牙簽插入打發好的雞蛋約1cm深,牙簽能保持直立,就說明打發好了。
    5、判斷是否打發好的另一個標準:提起打蛋器,滴落的蛋液可以在碗中蛋液表面劃出花紋,并且花紋能保持一會兒不消失。
    6、將過篩后的低筋面粉倒入打發好的雞蛋里。


    7、用橡皮刮刀從底部鏟起蛋糊往上快速翻拌,直到蛋糊和面粉完全混合均勻,成為濃稠的面糊。
    8、將溶化成液態的黃油倒入面糊里。繼續用橡皮刮刀從底部往上翻拌直到混合均勻。
    9、檢查拌好的面糊,如果呈現蓬松、光滑、細膩的狀態,就表示面糊制作成功了。如果面糊質地粗糙、不斷產生小氣泡,體積大幅縮小,則說明蛋液消泡了,會導致烤好的海綿蛋糕不蓬松、回縮或口感粗糙。
    10、將面糊倒入邊長為6英寸(約15cm)的方形模具里。抹平面糊表面,用手提起模具在臺面上磕幾下,使面糊內部的大氣泡震出。
    11、將模具放入預熱好180℃的烤箱,烤30分鐘左右。直到蛋糕表面金黃。將牙簽扎入蛋糕中心,拔出的牙簽沒有殘留物,就表示烤好了。因家用烤箱溫度差異較大,請根據實際情況酌情調整溫度與實踐。
    12、烤好的蛋糕冷卻后脫模,切掉頂部凸起的部分,用刀將蛋糕橫切成兩片,并把每片蛋糕的蛋糕邊切掉。備用。

    13、接著制作草莓乳酪慕斯餡。將細砂糖、水、玉米糖漿倒入鍋里。
    14、將蛋黃倒入碗里,用打蛋器打至顏色發白。
    15、加熱裝糖的小鍋,使細砂糖完全溶解,鍋里糖漿煮至沸騰。
    16、一邊攪打蛋黃,一邊將沸騰的糖漿倒入蛋黃里,糖漿要徐徐倒入,避免蛋黃產生顆粒。
    17、糖漿完全倒完后,繼續打發約5分鐘。
    18、將蛋黃糖漿打成濃稠的乳沫狀。冷卻備用。

    19、奶油芝士室溫軟化或微波爐加熱軟化后,用打蛋器打至蓬松。
    20、分3次加入第18步做好的蛋黃糖漿,并攪打均勻。
    21、加入草莓粉,攪打均勻,成為草莓奶酪糊。
    22、吉利丁片用冷水浸泡5分鐘,泡軟后,瀝干水。
    23、將瀝干水的吉利丁片放入小碗里,隔水加熱并不斷攪拌,或直接用微波爐加熱十幾秒,使它溶化成為吉利丁溶液。將吉利丁溶液倒入草莓奶酪糊里。
    24、徹底攪拌均勻。
    25、淡奶油倒入大碗,用打蛋器打發至出現紋路的程度。
    26、將打發的淡奶油和草莓奶酪糊混合,翻拌均勻。

    27、拌好后,就是草莓奶酪慕斯餡了。
    29、取一片蛋糕片,刷上朗姆酒糖漿。(朗姆酒糖漿做法:將水與細砂糖混合,加熱攪拌至糖溶解,冷卻后加入朗姆酒拌勻)
    30、將蛋糕片鋪在6英寸方形模具底部,倒入一半的草莓奶酪慕斯餡。
    31、放上第二片刷了朗姆酒糖漿的蛋糕片,倒入剩下的草莓奶酪慕斯餡。
    31、用刮板刮平慕斯餡的表面。
    32、刮平表面以后,放入冰箱,冷藏4個小時或過夜直到凝固。用熱毛巾在模具周圍捂一會兒就很容易脫模了。脫模后,在表面篩一層草莓粉作為裝飾,再切成小塊即可食用。

    這樣美味的慕斯就做好的了。

    聲明:杜仁杰實戰烘焙網, 原文整理www.rockypointdreamer.com/m/,轉載需注明文章來源

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