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    科學溶解巧克力動物奶油蛋糕的做法 www.rockypointdreamer.com

    2017/2/27 11:46:34 瀏覽次數:3032
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    【摘要】科學動物奶油蛋糕巧克力的溶解分為直接溶解法和后加熱溶解法兩種: 熱水溶解:熱水的溫度在60℃左右最佳。將切碎的巧克力放在已擦干水的容器里,然后將該容器放在熱水里。當巧克力變成液狀時,用一長柄的小匙按順時針方向攪拌。

    科學溶解巧克力動物奶油蛋糕的做

    科學動物奶油蛋糕巧克力的溶解分為直接溶解法和后加熱溶解法兩種:

    熱水溶解:熱水的溫度在60℃左右最佳。將切碎的巧克力放在已擦干水的容器里,然后將該容器放在熱水里。當巧克力變成液狀時,用一長柄的小匙按順時針方向攪拌。

     

     

     

    科學溶解巧克力動物奶油蛋糕要點:
    1、注意不要讓容器進水,否則巧克力會越攪越硬。
    2、要按同一個方向攪拌,這樣可以避免巧克力內進入空氣而產生氣泡。
    3、多攪拌會加快巧克力的溶解和令巧克力更軟滑細膩,光澤度好。
    4、熱水的溫度在60℃為佳。太高的溫度會令巧克力油質分離。微波爐溶解:將一容器盛切成碎塊的巧克力放入微波爐,用中火熔解2分鐘左右,然后拿出來用長柄的小匙順時針攪拌。
    動物奶油蛋糕提示要點:

    1、容器必須是無水的,而且不能用不銹鋼等微波爐不適用容器。
    2、要按同一個方向攪拌,這樣可以避免巧克力內進入空氣而產生氣泡。
    3、多攪拌會加快巧克力的溶解和令巧克力更軟滑細膩,光澤度好。
    4、盡量避免一次在微波爐中的時間過長,寧愿分開次數來加熱。巧克力專用溶化爐溶解:將切碎的巧克力放在已擦干水的巧克力專用溶化爐容器里,將溫度調到60℃,然后按上述的方法攪拌即可。
    動物奶油蛋糕提示要點:

    1、容器必須是無水的,而且不能用不銹鋼等微波爐不適用容器。
    2、要按同一個方向攪拌,這樣可以避免巧克力內進入空氣而產生氣泡。
    3、多攪拌會加快巧克力的溶解和令巧克力更軟滑細膩,光澤度好。
    4、攪拌后將爐的溫度調到30℃,這樣可以保持巧克力不會凝結。如果過一段時間使用要蓋上蓋子,以免結皮,到使用時按順時針方向攪拌一下光澤度會更好。

    方法是:將這些成品完全溶化后,再用保鮮紙包好或加蓋蓋子。

    注意:溶解時的水溫不要過高,否則會令巧克力的表面上有一層白膜。巧克力的調溫巧克力在用以上的方法完全溶解后,此時,巧克力的溫度大概在40℃或以上,質軟滑且稀,不適用來鏟花、鏟卷、吊線。要經過調溫后才適合。最好將溫度調到32℃左右。調溫有兩個方法:
    1、將已溶解的巧克力中加入切得很碎的巧克力(份量約為已溶解的巧克力的1/5),然后按順時針方向攪拌,待巧克力全部溶解后整體溫度就會下降,質地也會由稀變稠,用來鏟花、鏟卷時抹在案上就會厚薄適中,吊線時不會散開,且線條又細。
    2、從已溶解的巧克力中倒出一半或三分之一在案板上,用鏟刀拌幾下,待巧克力開始有些變稠時,再鏟回原來的容器中,再用小匙順時針方向攪拌,這樣也很容易很快就把巧克力的溫度降下來。

    聲明:杜仁杰實戰烘焙網, 原文整理www.rockypointdreamer.com/m/,轉載需注明文章來源
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