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    生日蛋糕搭配完美的攝影技巧

    2023/2/8 11:36:26 瀏覽次數:13904
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    【摘要】只要掌握以下技巧,就可以輕松拍出大師級美食照用場景襯托產品—全景拍攝將產品置于某種場景中,烤出來的仍然是不熟,該怎么辦呢?能直接放回烤箱烘烤嗎?其實是可以的,沒熟的蛋糕可以放回烤箱繼續烘烤,但此時要注意烤箱溫度的調節與時間的控制。

    學做蛋糕奶油生日蛋糕搭配完美的攝影技巧

    首先,為了減少蛋糕不熟的情況糕點培訓學校我們先來學下一下如何判別蛋糕已經烤熟了吧!
    1、看成色、膨發情況一般來說,蛋糕成熟時膨發到一定程度后就會稍微回落一點,此時蛋糕已基本定型;再看上色情況,糕點培訓學校上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。

    2、戳孔看是否有粘液可以用牙簽或者是竹簽戳進去蛋糕里面,拔出來后看看是否有粘液,如果成熟了的蛋糕是不會沾有粘液的,反之沒熟透的則會有。

    3、輕拍聽回聲用手快速拍打蛋糕體,如發出“沙沙”的聲音,則表明蛋糕還未完全熟透。

    4、輕按看彈性手指輕輕按下蛋糕表皮,看按下部分是否會快速的彈起,如若是則表示蛋糕已熟透,彈性良好,如果緩慢彈起則仍需再烘烤一會。

    但是,如果以上方法都試過了,烤出來的仍然是不熟,該怎么辦呢?能直接放回烤箱烘烤嗎?其實是可以的,沒熟的蛋糕可以放回烤箱繼續烘烤,但此時要注意烤箱溫度的調節與時間的控制。


    這里又可以分幾種情況:

    (1)剛出爐如果是剛出爐的蛋糕發現不熟,可以立即放回烤箱去進行烘烤。
    由于蛋糕的溫度變化不大,所以繼續以原溫度烘烤時沒問題的。
    (2)出爐一段時間出爐一段時間后的蛋糕,表層的溫度已經下降了,但是里面的溫度仍然很高,如果用原來的溫度與時間烘烤的話有可能影響蛋糕組織。
    所以建議調低溫度或者蓋上錫紙進行二次烘烤。
    (3)完全涼透比較棘手。
    蛋糕完全涼透后才發現里面沒有烤熟,此時再放回烤箱進行烘烤已不大合適了,這時烤箱需要對蛋糕進行全面的加熱、烘烤。
    烤箱的加熱是由外到內的,所以內部的加熱會比外部的更加慢,表皮的受熱情況會更嚴重。
    所以建議放微波爐烤幾分鐘或者是用鍋蒸熟吧。

    【面包篇】面包的成熟倒沒有蛋糕的那么復雜。
    那具體要怎么做呢?
    1、進行回爐烘烤時,可以把烤箱溫度調低,烘烤時要翻轉一下面包,使得表皮慢點結皮,讓面包里面的濕氣能夠迅速散發從而使得面包成熟。
    如果翻面不及時,則會導致面包受熱不均勻,那樣面包就會一塊熟一塊不熟了。
    2、所有的食物在烤箱內都是由外往內烤的,所以不能單獨憑面包的上色情況去判斷面包內部是否熟透。
    如果有條件的朋友們可以使用快速測溫計測量一下面包內部的溫度,一般溫度需要達到200℃以上才算烤熟。
    烘烤后最好把面包留在烤箱內由余溫繼續烘干,確保面包的水分蒸發完全。
    3、如果是面包里面成塊,沒法烤熟的話,則下次制作時應少放點水。
    4、在烤面包的時候也可以在模具四周包上一層錫紙,這樣做的目的是利用錫紙的吸熱特性來給面包進行加熱,從而使得加熱更為全面、徹底。
    最后你可以看到一個表面不變色,而內部卻熟透了的面包,免去了二次烘烤烤焦的煩惱。
    哈哈,有了這些方法,是不是再也不會因為要扔掉蛋糕而“肉疼”了呢!烘焙新手下次開始烘焙的時候一定要記得多多get些小技能呦,這些小技能可以讓你在烘焙中少走彎路、事半功倍呢!
    【攝影篇】餅干沒烤熟較少發生。
    如果遇到了,用錫紙包住扔進去烤箱加熱吧,否則容易烤出一堆炭黑狀不明物……==想利用微信推廣店里的產品,卻苦于拍出來的照片體現不了產品之美味?就算用上PS、美圖秀秀也無力回天?不用愁,只要掌握以下技巧,就可以輕松拍出大師級美食照用場景襯托產品—全景拍攝將產品置于某種場景中,比如放在干凈整潔的桌面上,擺一個花籃,一杯咖啡,一本書,情調立現。
    或者拍美女托著蛋糕笑意盈盈,小孩子對著蛋糕渴望巴巴,場景能更好地襯托出產品,營造一種優雅時尚的生活方式,讓人向往。
    展示內部構成—中景拍攝看見一款漂亮的蛋糕,吃貨們肯定想知道里面長啥樣。
    所以,切開一小塊,把里邊的層數、果醬和餡料露出來,這樣誘惑力更強,就算賣得貴一點消費者也容易接受!局部大特寫,傳遞質感與口感將產品所處環境排除在外,重點表現產品的局部特寫,背景力求簡潔,避免龐雜無序的背景分散視覺注意力。
    局部特寫更能讓消費者感知到產品的細膩與質感,很想上去咬一口。
    高位抓拍,正側面完美展現相機與產品保持45-90度的角度,此時的高度有點像稍微蹲著的感覺,能清晰看到產品的正面與側面,自然活潑、貼近生活,是較為常用的拍攝角度。
    中位抓拍,更立體自然相機與產品保持0-45度左右的距離,相當于坐在凳子上給食物拍攝,這個角度較為自然,能細致地抓拍到食物的紋理。
    可以看出,不同角度拍出來的產品效果差別不是一般大呢,所以各位要認真學習啦,也許拍一百張才能挑出幾張合適的,當然啰,把產品拍成精美小視頻分享給大家,那樣更能打動朋友圈里面各位吃貨們的心喲~鮮奶油又稱淡奶油,是從牛奶中提取脂肪,打發成漿狀后用于蛋糕的裱花。
    通常,鮮奶油還可以搭配甜點、水果、冰淇淋等一起食用。

    【技巧篇】現在市面上大多數的鮮奶油都是植脂鮮奶,如果你想要口感更細膩、更健康的鮮奶油,建議你在家自己制作。
    制作鮮奶油的方法非常簡單,只要你避開一些常見的錯誤就行。
    鮮奶油一直都受到甜品愛好者的喜愛。
    甜品中的鮮奶油有時候往往比甜品本身要更吸引人,絲滑的口感和濃郁的奶香,讓人流連忘返。
    事實上,在家自己制作的鮮奶油口感可能比市面上所購買的鮮奶油口感要更好,并且更健康。
    可能你會覺得購買的鮮奶油更方便,因為打開冰箱,隨時都可以使用。
    但是,自家自制的鮮奶油要比購買的鮮奶油更加光滑,口感更飽滿,讓你的甜品味道更好。
    而且,在家自己制作鮮奶油的方法也非常的簡單。
    只要你盡量避免一些常見的攪打奶油的錯誤,也可以在家制作出美味可口的鮮奶油。
    1.不要一開始就使用有溫度的奶油以及工具當制作烘焙甜點時,使用的配料一般都是室溫下的。
    特別是黃油,在使用的時候都是要求軟化或者室溫下的。
    但是對于制作鮮奶油,最好是使用冷凍過的新鮮乳制品。
    因為冷凍后,新鮮乳制品中的脂肪球能更快地被打發,并且更穩定。
    為了更有效率的攪打,最好是使用冷凍的攪拌器和攪拌盤。
    你只需要將攪拌器和攪拌盤放入冰箱冷藏10-15分鐘,就可以拿出來用來制作鮮奶油。
    打發時,夏天容器底部墊碎冰或冰水更易成功,冬天可不墊。
    將細砂糖一起倒入奶油中,慢速攪拌1分鐘左右,讓糖大部分溶化;也促使小部分空氣進入,防止后面開高速時,奶油四處飛濺。
    然后換成高速攪拌,攪拌棒保持與容器垂直,大約3、4分鐘左右,即可打至6、7分發。
    2.最好是使用有機牛奶在選擇奶油的時候,最好是選擇有機牛奶。
    因為有機牛奶不會有超巴氏殺菌奶那么明亮的白色,而且牛奶的紋理也不會那么規則、細膩。
    超巴氏殺菌奶也常被成為UHT殺菌奶或者超高溫奶。
    有機牛奶的顏色偏黃,而且含有一些顆粒。
    有機牛奶與普通牛奶的不同主要在于飼料來源、奶牛的飼養方式、牛奶處理過程。
    有機牛奶是按有機標準生產,并經第三方嚴格認證的“最健康,最天然”的奶制品。
    有機奶強調的是“完全天然”和“全程無污染”。
    所以對廣大消費者來說,有機奶是“最安全”的奶制品。
    3.使用的鮮奶油不能太甜或者甜味不夠鮮奶油通常都是搭配甜點一起食用,例如,抹在餡餅、布丁上或者與漿果一起裝飾甜點。
    通常來說,布丁、漿果都是甜的,所以如果使用的鮮奶油太甜的話,有可能會對你的牙齒造成一點的損害,同時也可能會破壞掉你的味覺。
    美食專家克萊爾薩伏特(ClaireSaffitz)認為,一般一杯奶油是需要一湯匙的白糖,如果要增加甜度的話,可以使用兩湯匙的白糖。
    雖然在烘焙中我們提倡一撮鹽,但是這個規則對奶油來說是不適用的。
    一丁點的咸味都會破壞掉奶油的甜味,讓奶油嘗起來是咸味的。
    在添加白糖的時候,最好是要考慮糖的攝入,不要攝入太多的糖分。
    4.正確選擇甜味劑甜味劑種類較多,可分為:按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑;按其營養價值分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑;按其化學結構和性質分為糖類和非糖類甜味劑。
    葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉糖和乳糖等糖類物質,雖然也是天然甜味劑,但因長期被人食用,且是重要的營養素。
    于非糖類的甜味劑有天然甜味劑和人工合成甜味劑。
    天然甜味劑有甜菊糖、甘草、甘草酸二鈉、甘草酸三鉀和三鈉等。
    人工合成甜味劑有糖精、糖精鈉、環己基氨基磺酸鈉、天門冬酰苯丙氨酸甲酯阿力甜等。
    一般用來制作鮮奶油的甜味劑是細砂糖,因為細砂糖精細而且能快速融化。
    但是,你也可以在細砂糖中添加商量的玉米淀粉,淀粉可以幫助奶油更加穩定。
    細砂糖添加以后,再開始攪打奶油,這樣細砂糖就能完全溶解在奶油中。
    如果你不喜歡用細砂糖,你也可以用楓樹糖漿或者龍舌蘭來替代細砂糖。
    但是在使用的時候要注意,不要使用超過兩大湯匙的液體甜味劑,這樣會影響到攪打的效果。
    如果你用蜂蜜作為甜味劑的話,最好是先將蜂蜜和奶油在室溫下混合均勻,然后再放入冰箱冷凍。
    不然,質地厚重的蜂蜜是很難融合在奶油中的。
    5.不要過度攪打奶油唯一需要打發到濕性發泡的是蛋白,而鮮奶油的話一般打發的手法更輕盈。
    過度的攪打奶油,有可能會導致油水分離,打發過度的鮮奶油無法用于裱花。
    一個避免過度攪打鮮奶油的方法是用手工攪打鮮奶油。
    如果你要用電動攪拌器打發的話,一定要在完成之前就停止下來,避免過度地攪打鮮奶油。
    如果你是手動攪打的話,也要選擇適當的工具。
    過大的打蛋器可能會導致攪打時,鮮奶油中進入太多空氣。
    過小的打蛋器又可能會導致打發出來的鮮奶油紋理不清晰。
    當你攪打鮮奶油過度了,可以添加一點未攪打的鮮奶油進去,混合均勻。
    打發完成的鮮奶油,可換裝容器或者連攪拌盤一起存放在冰箱冷藏備用。
    最佳的使用狀態是打發完成后40分鐘內用完為佳,因此最好是少量多次打發為宜。
    打發完成時,如果發現鮮奶油狀態太稀或者太軟,可以立即再次打發至成型為止,或者存放在冰箱內。
    在冰箱內保存時間過長的鮮奶油可塑性會減小,可以重新再打發或者參入新的鮮奶油一起打發。
    打發過度的鮮奶油,體積縮小而且質地粗糙,中間含有較大的顆粒并且鮮奶油沒有彈性和光澤。

    聲明:文章來源于網絡,由杜仁杰烘焙網www.rockypointdreamer.com/m/,原文整理,如有爭議請與網站聯系處理,轉載時請注明。


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