管理經營千層蛋糕哪家好吃面包店怎么做

什么是面包店的經營與管理？也就是如何使面包店更好的、更穩定的、更瀟灑的賺錢！那么如何去做呢？面包店有大有小，在生產、管理、銷售、費用等許多方面上各不相同。但在硬件與軟件這兩個方面上的要求是基本一致的。硬件方面包括：店面的裝潢，燈光的布置，產品的陳列，工廠及面包店的清潔環境，銷售的面包、蛋糕、西點的質量與檔次等。如果能讓消費者產生信賴與品質感，并且有購買的欲望，那么硬件方面就成功了一半了。同時也要注意軟件方面的建設，它包括：工廠及操作間人員的衛生情況，服務人員的服務態度，生產的管理，成本的控制等方面。如果將這兩方面的工作作好，那么財源就會滾滾而來。

在談這兩方面之前，先談一下如何尋找一個所謂“黃金店面”，因為這是賺錢的開始，也是經營管理的開始。沒有一個好的店面，做不出好的生意，賺不了錢，再好的經營管理也是徒勞。那么何為“黃金店面”呢？在評定店面地點好壞之前，我們先了解一下“商圈”的概念，所謂“商圈”就是以店所在地為中心，所能營業的范圍面積。店面的規模決定商圈的大小。隨后便可選擇在顧客群最集中的商圈開設店面。

下面千層蛋糕哪家好吃就介紹一些選擇“黃金店面”所考慮的因素：
一、人潮流量：應該調查了解高峰期與平時人潮的流量，人是買主，人潮流量愈大，店面的生意就愈好。一般地區人潮流量在上下班時最多，但鬧區與夜市，下班的時間及晚上，生意最好。
二、發展性：店址所在之區域的未來發展愈快者，對生意的幫助就愈大。如附近有馬路或地鐵等興建，都會為以后帶來更多的人潮流量。
三、競爭程度：在商圈內同性質之店面愈多，則生意愈競爭。面包店是屬于一般之食品，故與食品有關之中、西式速食店、餐廳、夜市、路邊攤、飯店等店面都是面包店的替代店，故這類店面愈少，則面包店的生意愈好。
四、住戶背景：商圈內住戶的基本背景，如所得、教育、職業、家庭大小、宗教信仰、年齡等都是影響購買行為。住戶的基本資料，可以用來評估其消費能力，進而評估店面地點的好壞。
五、住戶性質：調查商圈內各類住戶的比例，若是辦公大樓區則上下班時間生意比較好。若是住宅區則生意比較穩定。若是商業區則全天生意都會不錯，但房租可能高很多。若店面附近有機關學校等大團體之設立，則會帶來固定之人潮，生意會比較好，但等放假時，生意會很差。
六、便利性：若所在地點人員來往的交通非常便利則生意自然就會多了。如車站、碼頭等地。
七、繁榮程度：商圈內之繁榮程度愈高，則生意愈好。如店面附近有較多的商場或商業區等地。
八、機會性：在正常的生意之外，偶發的生意機會愈多，生意就愈好。如各類球賽舉行地、社區運動會的舉行地等。
九、公車站牌：公車站牌愈多，則等車、下車的人就愈多，則生意會更好。
十、公用電話：商店附近設有公用電話，?？梢栽黾优及l性購買人數。
十一、動線：同屬一條街道，兩側的人口流量常常有很大差異，故應該注意哪一方向的人潮比較多。
上述各項千層蛋糕哪家好吃您若好好評估，想必要找個“黃金店面”就不成問題了。
店面選好后，下一步該如何呢？現在，人們的觀念已發生變化，在吃的方面不僅僅要求吃飽，還要吃好，同時更是在吃“品牌”、“健康”、“營養”、“服務”等具有附加值的東西。
您的店格形成后，您應該從成本、生產、銷售這三個方面進行管理，使您對自己的工廠或面包店的經營作到心中有數，根據市場的需要生產出適銷對路的產品，在競爭中處于有利的位置。
首先，讓我們談一談成本管理，只要好的成本管理，才能明確的知道純利潤是多少。所謂的純利潤是指每天的營業收入扣除原材料、生產、人工及銷售等費用后所剩下的那一部分營業收入。很多的面包店的老板只知道每天生產了很多產品，并將它們的大部分賣了出去，每天的具體營業額是多少，純利潤是多少，自己的招牌產品是什么他們很難說清楚。作為一個面包店的經營與管理者應該對成本管理有一定的了解。只有懂得了成本管理，才能對產品的成本進行控制，作到以最少的投入得到最多的產出。對于成本分配來說，在總營業收入中，原材料的成本約占30%，人工費用約占35%，設備維修、折舊約占10%，管理費用約占18%，剩下的利潤約占7%（僅供參考），下面對以上各項進行進一步的說明。
一、直接原材料成本：包括配方中所需要的原材料如：面粉、雞蛋、糖、油脂等，以及產品的包裝材料等。
二、人工費用：指直接生產產品的人工資。
三、管理費用及固定開支：指不直接參與生產者的工資及其他費用如管理人員、銷售人員的工資，場地租金、運費、廣告、設備維修費用等。
四、利潤：除掉上面這些開支后剩下的收入為稅前利潤，再除掉稅收后所剩的收入為實際利潤。
從上述的成本分析可看出，在不提高價格的前提下，要增加利潤，就是在各項費用上下工夫，減少開支，增加利潤。至于管理及固定開支涉及的方面較廣，有專門的部門進行討論，我們只談有關原材料費用與人工費用這兩方面的管理。這兩部分的費用占總收入的65%，是決定價格的主要因素。如果能夠控制好這兩方面的支出，就能很有效的增加利潤。一般的方法是利用“表單”來對這兩方面進行控制，因為“表單”能夠清楚的記錄全部產品的原材料成本及人工成本，便于管理。原材料方面的“表單”應針對每一種產品進行設計，里面應包括：每種原材料的用量，單價，價格，，包裝材料的價格及產品出品率等幾個方面。按照此表單可以算出每種產品的單位重量的成本價格，再將每天店里所生產的各種產品以一個“表單”來記錄管理，就能確實掌握面包店每天的生產情況，也就能比較準確的排出每天的生產單來控制才產品的產量及產品的剩余量，再加上原材料的請領單就可以很容易控制原材料這方面的成本。在人工方面，如果能把工人的工作量加以了解和控制，則可以相對的避免人員的浪費。例如在實際生產中常碰到這種情況，中秋、春節時人手短缺，淡季時人手則太多，只有調整人員的配置使其在一個最佳點，作到淡季人員適合，旺季請一些計時工能順利生產，就能有效的降低人工成本。
其次，讓我們再談一下生產管理，隨著烘焙業的發展，開放式的工廠越來越普遍，“基于新鮮看得見，制程看得見，衛生看得見，放心看得見”的誘人廣告語，不管操作場地的大小如何，都應作到將光線由暗淡變為明亮，將雜亂變為順暢，將骯臟變為整潔，將悶熱變為涼爽通風。工作場地無論大小，只有明亮、順暢、干凈、整潔的工作場地，顧客看上去才會放心，工人做上去才會順心。并且要使人員的工作制度化及習慣正確化。接下來就是生產的日常管理，一般大型中央工廠由組為單位開展工作，小型面包店一般不會有這么多的工人，老板也許每天也要干幾個小時的活，每個工人的工作也不會分得很細，只要大家一起把每天達到任務完成就可以了，老板可能會覺得日常生產管理不是很重要，但是如果老板能夠重視起這項工作，那么將從中獲益非淺。小型面包店本身就是一種小本經營，利潤也不多，其利潤是靠全體員工一點一滴積累起來的，避免浪費，愛護設備，則該店就能走上良性循環的道路，下面一些建議將對您的利潤的提高有很大的幫助。
一、購買原材料、包裝材料等要控制好數量，不要因為數量多而發生浪費的現象，同時要讓操作者知道多少原材料出多少產品，對產品的數量作到心中有數。
二、要有良好的簽領制度，作到責任分明，出現問題時比較容易追蹤和校正，同時避免浪費現象的發生。
三、對原材料的庫存量、領用量、原材料的價格及出產的產品要經常進行核對，避免發生錯誤和斷貨現象。
四、原材料貯存要有嚴格的管理制度，避免變質等問題的發生，造成浪費。
五、要注意冷凍、冷藏產品的循環，避免變質。
六、確實遵守先進先出的原則。
七、確實遵守產品配方的標準性及標準的制作流程，確保產品品質的穩定。
八、避免產品烤焙過頭或不熟，產生浪費。
面包店的經營與管理千層蛋糕哪家好吃
什么是面包店的經營與管理？也就是如何使面包店更好的、更穩定的、更瀟灑的賺錢！那么如何去做呢？面包店有大有小，在生產、管理、銷售、費用等許多方面上各不相同。但在硬件與軟件這兩個方面上的要求是基本一致的。硬件方面包括：店面的裝潢，燈光的布置，產品的陳列，工廠及面包店的清潔環境，銷售的面包、蛋糕、西點的質量與檔次等。如果能讓消費者產生信賴與品質感，并且有購買的欲望，那么硬件方面就成功了一半了。同時也要注意軟件方面的建設，它包括：工廠及操作間人員的衛生情況，服務人員的服務態度，生產的管理，成本的控制等方面。如果將這兩方面的工作作好，那么財源就會滾滾而來。在談這兩方面之前，先談一下如何尋找一個所謂“黃金店面”，因為這是賺錢的開始，也是經營管理的開始。沒有一個好的店面，做不出好的生意，賺不了錢，再好的經營管理也是徒勞。那么何為“黃金店面”呢？在評定店面地點好壞之前，我們先了解一下“商圈”的概念，所謂“商圈”就是以店所在地為中心，所能營業的范圍面積。店面的規模決定商圈的大小。隨后便可選擇在顧客群最集中的商圈開設店面。下面就介紹一些選擇“黃金店面”所考慮的因素：
一、人潮流量：應該調查了解高峰期與平時人潮的流量，人是買主，人潮流量愈大，店面的生意就愈好。一般地區人潮流量在上下班時最多，但鬧區與夜市，下班的時間及晚上，生意最好。
二、發展性：店址所在之區域的未來發展愈快者，對生意的幫助就愈大。如附近有馬路或地鐵等興建，都會為以后帶來更多的人潮流量。
三、競爭程度：在商圈內同性質之店面愈多，則生意愈競爭。面包店是屬于一般之食品，故與食品有關之中、西式速食店、餐廳、夜市、路邊攤、飯店等店面都是面包店的替代店，故這類店面愈少，則面包店的生意愈好。
四、住戶背景：商圈內住戶的基本背景，如所得、教育、職業、家庭大小、宗教信仰、年齡等都是影響購買行為。住戶的基本資料，可以用來評估其消費能力，進而評估店面地點的好壞。
五、住戶性質：調查商圈內各類住戶的比例，若是辦公大樓區則上下班時間生意比較好。若是住宅區則生意比較穩定。若是商業區則全天生意都會不錯，但房租可能高很多。若店面附近有機關學校等大團體之設立，則會帶來固定之人潮，生意會比較好，但等放假時，生意會很差。
六、便利性：若所在地點人員來往的交通非常便利則生意自然就會多了。如車站、碼頭等地。
七、繁榮程度：商圈內之繁榮程度愈高，則生意愈好。如店面附近有較多的商場或商業區等地。
八、機會性：在正常的生意之外，偶發的生意機會愈多，生意就愈好。如各類球賽舉行地、社區運動會的舉行地等。
九、公車站牌：公車站牌愈多，則等車、下車的人就愈多，則生意會更好。
十、公用電話：商店附近設有公用電話，?？梢栽黾优及l性購買人數。
十一、動線：同屬一條街道，兩側的人口流量常常有很大差異，故應該注意哪一方向的人潮比較多。
上述各項您若好好評估，想必要找個“黃金店面”就不成問題了。
店面選好后，下一步該如何呢？現在，人們的觀念已發生變化，在吃的方面不僅僅要求吃飽，還要吃好，同時更是在吃“品牌”、“健康”、“營養”、“服務”等具有附加值的東西。
您的店格形成后，您應該從成本、生產、銷售這三個方面進行管理，使您對自己的工廠或面包店的經營作到心中有數，根據市場的需要生產出適銷對路的產品，在競爭中處于有利的位置。
首先，讓我們談一談成本管理，只要好的成本管理，才能明確的知道純利潤是多少。所謂的純利潤是指每天的營業收入扣除原材料、生產、人工及銷售等費用后所剩下的那一部分營業收入。很多的面包店的老板只知道每天生產了很多產品，并將它們的大部分賣了出去，每天的具體營業額是多少，純利潤是多少，自己的招牌產品是什么他們很難說清楚。作為一個面包店的經營與管理者應該對成本管理有一定的了解。只有懂得了成本管理，才能對產品的成本進行控制，作到以最少的投入得到最多的產出。對于成本分配來說，在總營業收入中，原材料的成本約占30%，人工費用約占35%，設備維修、折舊約占10%，管理費用約占18%，剩下的利潤約占7%（僅供參考），下面對以上各項進行進一步的說明。
一、直接原材料成本：包括配方中所需要的原材料如：面粉、雞蛋、糖、油脂等，以及產品的包裝材料等。
二、人工費用：指直接生產產品的人工資。
三、管理費用及固定開支：指不直接參與生產者的工資及其他費用如管理人員、銷售人員的工資，場地租金、運費、廣告、設備維修費用等。
四、利潤：除掉上面這些開支后剩下的收入為稅前利潤，再除掉稅收后所剩的收入為實際利潤。
從上述的成本分析可看出，在不提高價格的前提下，要增加利潤，就是在各項費用上下工夫，減少開支，增加利潤。至于管理及固定開支涉及的方面較廣，有專門的部門進行討論，我們只談有關原材料費用與人工費用這兩方面的管理。這兩部分的費用占總收入的65%，是決定價格的主要因素。如果能夠控制好這兩方面的支出，就能很有效的增加利潤。一般的方法是利用“表單”來對這兩方面進行控制，因為“表單”能夠清楚的記錄全部產品的原材料成本及人工成本，便于管理。原材料方面的“表單”應針對每一種產品進行設計，里面應包括：每種原材料的用量，單價，價格，，包裝材料的價格及產品出品率等幾個方面。按照此表單可以算出每種產品的單位重量的成本價格，再將每天店里所生產的各種產品以一個“表單”來記錄管理，就能確實掌握面包店每天的生產情況，也就能比較準確的排出每天的生產單來控制才產品的產量及產品的剩余量，再加上原材料的請領單就可以很容易控制原材料這方面的成本。在人工方面，如果能把工人的工作量加以了解和控制，則可以相對的避免人員的浪費。例如在實際生產中常碰到這種情況，中秋、春節時人手短缺，淡季時人手則太多，只有調整人員的配置使其在一個最佳點，作到淡季人員適合，旺季請一些計時工能順利生產，就能有效的降低人工成本。
其次，讓我們再談一下生產管理，隨著烘焙業的發展，開放式的工廠越來越普遍，“基于新鮮看得見，制程看得見，衛生看得見，放心看得見”的誘人廣告語，不管操作場地的大小如何，都應作到將光線由暗淡變為明亮，將雜亂變為順暢，將骯臟變為整潔，將悶熱變為涼爽通風。工作場地無論大小，只有明亮、順暢、干凈、整潔的工作場地，顧客看上去才會放心，工人做上去才會順心。并且要使人員的工作制度化及習慣正確化。接下來就是生產的日常管理，一般大型中央工廠由組為單位開展工作，小型面包店一般不會有這么多的工人，老板也許每天也要干幾個小時的活，每個工人的工作也不會分得很細，只要大家一起把每天達到任務完成就可以了，老板可能會覺得日常生產管理不是很重要，但是如果老板能夠重視起這項工作，那么將從中獲益非淺。小型面包店本身就是一種小本經營，利潤也不多，其利潤是靠全體員工一點一滴積累起來的，避免浪費，愛護設備，則該店就能走上良性循環的道路，下面一些建議將對您的利潤的提高有很大的幫助。
一、購買原材料、包裝材料等要控制好數量，不要因為數量多而發生浪費的現象，同時要讓操作者知道多少原材料出多少產品，對產品的數量作到心中有數。
二、要有良好的簽領制度，作到責任分明，出現問題時比較容易追蹤和校正，同時避免浪費現象的發生。
三、對原材料的庫存量、領用量、原材料的價格及出產的產品要經常進行核對，避免發生錯誤和斷貨現象。
四、原材料貯存要有嚴格的管理制度，避免變質等問題的發生，造成浪費。
五、要注意冷凍、冷藏產品的循環，避免變質。
六、確實遵守先進先出的原則。
七、確實遵守產品配方的標準性及標準的制作流程，確保產品品質的穩定。
八、避免產品烤焙過頭或不熟，產生浪費。
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