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    學習蛋糕師培訓招牌巧克力熔巖蛋糕做法教程

    2017/3/1 17:54:02 瀏覽次數:14617
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    別號心太軟,聞名法度甜點之一。是一道法度甜點,即外皮硬脆、內夾醇美熱巧克力漿的小型巧克力蛋糕,一般旁附一球香草冰激凌。出自當今米其林10大廚神,法國人米修布拉斯之手。米修于1999年被封為米其林三星,而熔巖巧克力蛋糕是他在1981年首創的著作。熔巖蛋糕怎么做好吃?熔巖蛋糕的做法有哪些?熔巖蛋糕的做法大全,配有非常詳細圖文步驟,熔巖蛋糕樣式豐富,口味多樣,深受大家喜愛??靵砀湃式芪鼽c學校小編一起學習,菜鳥也能做出好味道。

    學習蛋糕師培訓招牌巧克力熔巖蛋糕做法教程

    別號心太軟,聞名法度甜點之一。是一道法度甜點,即外皮硬脆、內夾醇美熱巧克力漿的小型巧克力蛋糕,一般旁附一球香草冰激凌。出自當今米其林10大廚神,法國人米修布拉斯之手。米修于1999年被封為米其林三星,而熔巖巧克力蛋糕是他在1981年首創的著作。

    【食材】
    主料 低筋面粉30克、巧克力(黑)70克
    輔料 黃油55克、雞蛋1個、雞蛋黃1個、白蘭地1大勺
    調料 白糖20克

    學習蛋糕師培訓招牌巧克力熔巖蛋糕做法
    【做法詳解】
    1.將黃油切成小塊,與黑巧克力一起,隔水加熱至完全融化。卻冷至35度待用
    2.雞蛋與蛋黃倒進干凈的碗中,加白糖,用電動打蛋器打至稍稍黏稠即可。不用打發
    3.打好的雞蛋倒入巧克力與黃油混合而成的液體中
    4.再加入朗姆酒或白蘭地,充分攪拌
    5.篩入低筋面粉
    6.充分攪拌,混合均勻至看不到白色粉末?;旌虾玫拿婧胚M冰箱冷藏30分鐘
    7.模具內部涂抹黃油或植物油,再篩上糖粉
    8.冷藏好的面糊倒入模具至七成滿
    9.放進預熱過的烤箱烘烤??竞煤蟮箍勖撃?,撒上糖粉,趁熱食用

    注意
    1、加熱黑巧克力與黃油時,要不停攪拌,使之充分混合。
    2、掌握好溫度與時間,是這款蛋糕的關鍵??镜臅r間短,則表面厚度不夠,容易破掉;時間長則會使內部凝固,失去口感。所以要隨時觀察,必要時可稍微打開烤箱去觸摸表面,感受硬度。
    3、微波加熱不可過頭,這樣就烤干了,沒有熔巖的效果了,最佳時間是10-20秒左右。
    聲明:杜仁杰實戰烘焙網, 原文整理www.rockypointdreamer.com/m/,轉載需注明文章來源

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