<xmp id="xnukp">

  • <samp id="xnukp"></samp>
  • <tt id="xnukp"><acronym id="xnukp"></acronym></tt>
    <b id="xnukp"><acronym id="xnukp"><thead id="xnukp"></thead></acronym></b>

    首頁 > 新聞資訊 > 烘焙百科 >> 工具用品 >> 新手學做蛋糕烤面包常用烘焙工具

    新手學做蛋糕烤面包常用烘焙工具

    2017/3/4 17:06:02 瀏覽次數:4078
    0
    分享到:
    烘焙新手入門都需求哪些東西?本來必需的東西并不多,可是網上有些賣家會做一個超繁瑣的大套裝,里面包含了許多許多東西??墒窃诤髞韺嶋H使用過程中才發現,很大一部分東西基本上都用不到。最根底的必需裝備本來很簡單,有了這幾樣東西模具,基本上就能滿意大多數使用請求了。

    新手學做蛋糕烤面包常用烘焙工具

    烘焙新手入門都需要哪些東西?其實必需的東西并不多,但是網上有些賣家會做一個超繁瑣的大套裝,里面包含了很多很多東西。但是在后來實際使用過程中才發現,很大一部分東西基本上都用不到。最基礎的必需配備其實很簡單,有了這幾樣工具模具,基本上就能滿足大部分使用要求了。

     

    新手學做蛋糕烤面包常用烘焙工具


    (1)金屬模具:金屬模具有鋁合金和鐵的兩種,表面處理有不沾涂層、陽極處理和硬模三類。
    小貼士:從用途和造型上模具可謂花樣繁多,千姿百態。

    下面列出家庭比較常用的一些烘焙模具供參考。
    1、土司盒——做土司面包的必備模具。
    2、活底、固底大蛋糕?!銎蒿L蛋糕、生日蛋糕必須的。
    3、不粘披薩盤——做披薩離不開的,建議買910英寸的比較合適。
    4、餅干?!鲲灨傻哪>?/span>
    5、慕斯圈——做慕斯蛋糕的模具
    6、連體小蛋糕模做小蛋糕用的模具。

    (2)、硅膠模具
    硅膠耐高溫也耐低溫,耐熱溫度為40℃到+230℃,硅膠造型新穎、款式多變、脫模容易、清洗方便,可以重復使用。硅膠模的最大特點一是健康(輸液的管子,手術的手套都是硅膠制品。二就是造型多樣超級好脫模,有了硅膠模具蛋糕才會有現在這么多漂亮多樣的形狀的哦~。
    (3)、紙模
    具常用小工具
    1.羊毛刷——刷油、刷蛋液都需要(現在多用硅膠刷代替)
    2.面粉篩——做蛋糕、餅干等一般要求面粉過篩,以免結塊
    3.橡皮刮刀——做蛋糕時攪拌面糊,以及刮干凈打蛋盆都很有用處
    4.塑料刮板——面包整形,切割面團,刮面板上的材料用的
    5.三角鋸齒刮板裱奶油蛋糕,或者其他點心,
    6.分蛋器——分離蛋清和蛋黃的
    7.蛋糕鏟——取蛋糕,取PIZZA,非常方便
    8.油紙——做蛋糕、小點心常用到的。一次性的
    9.油布——做蛋糕、面包可以不要刷油,防粘??梢韵吹?/span>
    10.曲奇套裝一個曲奇花嘴加一個布的裱花帶,還可以裱花
    11.輪刀——切PIZZA,,用起來很順手,不會拉扯面皮
    12.錫紙——烤肉必不可少的
    單位換算
    體積換算:
    一量杯=16大匙=235CC
    一大匙=3小匙=15CC
    一小匙=5CC
    1/2小匙=2.5CC
    材料換:
    黃油1磅=454克,1杯=227克,1大匙=13克,1/2磅=2小條
    人造黃油(瑪琪琳/麥琪琳)1大匙=14克,1杯=227克=1/2磅
    沙拉油1大匙=14克,1杯=227克=1/2磅
    牛奶1大匙=14克,1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水
    奶粉1大匙=6.25克
    全蛋蛋1個=60~70克
    蛋黃1個=20~30克
    蛋白1個=35~40克
    糖粉1杯=130~130克
    砂糖1杯=180~200克
    糖漿1大匙=21克
    綿白糖1杯=130~140克
    面粉1杯=120克
    玉米粉1大匙=12.6克
    可可粉1大匙=7克
    花生醬1大匙=16克
    蜂蜜1大匙=21克,1杯=340克
    碎干果1杯=114克
    葡萄干1杯=170克
    干酵母1小匙=3克
    鹽1小匙=5克
    泡打粉1小匙=4克
    小蘇打1小匙=4.7克
    塔塔粉1小勺=3.2克
    烘焙工具:
    1.電子秤:
    最小計量單位1g、量程5kg的電子稱就能滿足我們一般的家庭使用需求了。
    使用時要保證放置在平穩臺面上,不要有懸空部分;另外,如果稱量5g以下重量的材料,需要采用續重的方式,就是先稱其他較重材料,再添加這種較輕的材料,這樣稱量才會準確。

    2.量杯&量勺:
    在稱量液體材料和少量粉類材料是會用到這兩種工具。使用時只要按照菜譜中的用量要求來量取材料就可以了,用起來很方便。

    3.打蛋器:
    分電動和手動兩種,一般的液體材料混合用手動的就可以,如果需要打發蛋液、黃油等材料就要用到電動打蛋器了。不過有的電動打蛋器會額外配一副攪拌鉤,注意這套鉤子不能打面團,但是可以用來攪拌比較粘稠的材料,像是調面糊、攪肉餡都可以。

    4.粉篩:
    主要有手持篩和杯型篩兩種。
    手持篩的使用面比較廣,篩各種粉類,還可以用作自制餡料(例如紫薯泥)的過篩使用。
    杯型篩因為不能水洗,一般只篩面粉,其他像是可可粉等都不能使用杯型篩。

    5.刮刀&刷子:
    做餅干和蛋糕的時候都會用到刮刀,主要就是通過翻拌把不同材料混合均勻。
    刷子主要用來刷蛋液使用,做面包或個別餅干的時候會用到。

    6.錫紙&油紙:
    墊在烤盤里,既干凈又起到防粘的作用,通常情況下兩者可以替換使用。
    另外油紙還可以在做蛋糕的時候墊到模具里面,脫模會很方便,這種情況通常不能用錫紙代替。

    7.溫度計:
    我這里有兩種,烤箱溫度計和探針式溫度計。
    烤箱基本上都有溫差,而且季節變化也會使這個溫差有所變化。那么在烤制東西的時候,就需要提前了解烤箱溫差,再以此做溫度設定。
    探針式溫度計使用的比較少,基本上只在制作湯種面包和熬糖漿做糖的時候才用到了。

    P.S.隔熱手套我沒有單獨列出來,因為現在一般買烤箱或是面包機的時候都會隨機配送,就不需要我們再單獨準備啦~

    烘焙模具:
    1.陽極鋁戚風蛋糕模:
    如果想要做蛋糕,左圖的圓模就是新手必需的,尺寸的話選擇6寸或8寸這樣的通用尺寸比較好。而且這個模具不止可以做戚風蛋糕,其他像是海綿蛋糕、慕斯蛋糕、乳酪蛋糕甚至面包,也都可以使用,可以說是我所有模具中使用率最高的一個了。
    另外還有像右圖的這種煙囪模,也是做戚風蛋糕用的,不過因為中間的那個煙囪,使用面就變得很窄了。

    2.6連/12連蛋糕模&紙膜:
    喜歡小蛋糕的同學可以考慮,而且通常小蛋糕比大個兒的戚風等等來說,成功率也更高一些。建議這里的蛋糕模和紙膜搭配使用,因為如果蛋糕糊直接倒入蛋糕模,烤好后會難以取出,清理也麻煩。

    另外還有餅干模和吐司模,這兩種算不上必需品,用了模子也只是為了造型漂亮而已,沒有模子也一樣可以做。比如做餅干可以將面團用手團成球、搟片后用刀切或者冷凍成型后再切片來做造型。面包就更簡單了,直接做了造型放到烤箱自帶烤盤上烤就可以了。
    基本的配備有了以上這些就可以了,其他的還有很多工具、模具,那些就需要在烘焙做得更加熟練之后按照自己的喜好再做選擇了。

    新手學做蛋糕烤面包常用烘焙工具可能的疑問與解答:
    問:我自己一件件買的模具才幾件價格都到140了,某寶30幾種的套餐才130多,怎樣買比較好呢?
    答:我覺得要看好再下手,套餐里配的是不是都會需要到?有的東西可能并不需要,這樣即便很便宜,買回來不用也是浪費的。而且俗話說,一分錢一分貨,單獨買的雖然貴,質量肯定比套餐里的那種要好得多的~其實不少東西我們好豆商城里都有,多攢些積分去兌換也不錯呀~
    問:溫度計是必須的嗎?
    答:烤箱溫度計在初入烘焙階段還是必需的,需要以此來判定烤箱實際情況,對烤箱熟悉之后就可以不必每次都用溫度計實際測量了;而探針式的溫度計不是必需的呢,基本上在制作湯種面包和需要熬制糖漿的時候才會用到。
    問:吃果凍的塑料盒能不能作為模具使用?
    答:做慕斯類的可以用,但是絕對不能入烤箱去烤。
    問:披薩工具和烤盤是必須的么?
    答:披薩這一套其實也不算必需的,披薩盤、鏟子和輪刀,這些都是起到錦上添花的作用,就算沒有這些也可以做披薩的。用烤箱自帶的烤盤,鋪好錫紙或油紙,直接把餅底放到烤盤上撒料入爐就行了~
    問:沒有蛋糕模用普通不銹鋼的盆子可以嗎?
    答:按道理說是可以的,不過因為不銹鋼盆表面比較光滑,做戚風蛋糕的話,不利于爬高;而且因為盆子是一體的,所以做了蛋糕不易取出,另外就是容易糊,也不容易清理。還有就是,盆子經過這個高溫加熱那么久之后,就沒有那么結實了。所以還是建議用專用的蛋糕模來做比較好了。
    問:初學最好做的蛋糕是什么呢?
    答:初學做蛋糕的話,瑪芬蛋糕是不錯的選擇了~
    問:12連蛋糕模那種直接使用可以嗎?還是說一定要在墊個東西?
    答:也可以直接用,不過要先在每個圓模里面薄薄的抹一層黃油,然后再撒一薄層面粉,這樣能起到防粘的作用,不過方子就最好不要用戚風蛋糕的方子啦。。所以相比較之下,墊一個紙膜進去,會省事兒很多,而且方子也可以隨意選用。
    問:做戚風是不是不能用不沾烤盤?
    答:做戚風的模子最好選用陽極鋁這種材質的,不粘模不利于戚風長高。如果做的是蛋糕卷的話,因為要墊一層油紙,所以烤盤的材質倒無所謂了。
    問:煙囪模是不是成功率更高一些?
    答:一般來講是這樣的,因為煙囪模的特殊結構,使得蛋糕中心部位也能快速受熱,幫助蛋糕漲發,而且這個煙囪也能起到一個很好的支撐作用。而普通圓模在不熟練的情況下,相對更容易產生塌陷、回縮的問題。
    問:沒有烤箱可以用微波爐代替嗎?
    答:微波爐和烤箱之間,兩者的加熱方式不同。微波爐是通過電磁波使得食材內部分子震蕩產生熱量進而使得食物受熱變熟,簡單來說就是由內而外加熱;烤箱通過加熱管的熱輻射加熱,食材由外及里的受熱。所以兩者有著本質上的不同。即便勉強用微波爐烤了,也達不到烤箱的那種效果的,所以不建議使用微波爐進行烘焙。
    問:連模和紙膜常常不配套,還有硅膠杯是不是有時可以代替一下連模?
    答:不配套問題也是確實有的,我也曾經買到過不配套的紙膜。其實這一點也可以避免,我們選擇紙膜的時候,注意看一下底部直徑的尺寸是不是小于模具底部的尺寸就可以了。另外說到硅膠杯,這個是可以代替使用的,不過因為硅膠本身就是柔軟的,不能起到很好的定型作用,所以從美觀上來看,沒有連模里出來的形狀漂亮~
    問:我想知道不管是不是不沾烤盤,只要抹上一層油就好脫模,那是不是普通的白鐵的那種模具就可以了?那種說是不沾的要怎樣注意才能不劃,使用久一些?
    答:一般的烤盤抹油,確實能起到不粘的作用,但是要說效果卻是達不到真正的不沾烤盤那樣的效果的。而且還有一點需要糾正一下,我們一般看到的顏色泛白的模具,不是白鐵的,而是陽極鋁材質的。使用不沾烤盤,注意不要碰到硬的尖銳的東西,擦洗的時候用軟布不要用鋼絲球,基本上就能使用很久很久啦。。
    問:稱量3g和以下的東西很難稱,就算是先加個碟子,再往上面加東西,我也覺得不是很準,是電子稱不靈敏了還是方法沒對?去皮稱的和不去皮,稱完減掉容器重量的,也會有1-2g的出入,要怎么解決?
    答:電子秤這種稱量工具,嚴格來說是應該定期校準的,但是我們家庭使用上又不需要這么嚴格的要求,時間久了難免就會有些數值浮動的問題,我也有碰到。我目前的解決方法是,用的時候不使用去皮功能,使用過程中覺得不確定的時候就把東西拿下來,以無負重狀態下歸零,然后再繼續稱重,這樣基本上能保證稱量的準確性,就是會相對耽誤一些時間。
    問:脫模刀是塑料的還是鐵的好用?做了幾次戚風都能完整的脫下來,但是周圍最表皮的薄薄深色點的那層,有部分在模具上,有部分在蛋糕上,就沒那么好看,怎樣才能脫模漂亮呢?
    答:用脫模刀的話,邊緣就是會有不平整的情況。我的建議是手脫為主,脫模刀為輔,蛋糕做好晾涼之后,用小拇指連接的手掌部位輕按蛋糕邊緣,從邊緣向內側用力。這樣按過一圈兒,基本上邊緣部分就都脫離模具了,取出蛋糕,以同樣的方法把底部扒開就可以了。期間有手脫不順利的部分使用脫模刀輔助脫模。至于脫模刀的材質,我覺得塑料的好一些,鐵的容易劃傷模具呢,而且也沒有塑料的那種薄。
    問:我想問的是烤箱會不會上下溫度不一樣?
    答:會有這種情況的,所以進行溫度設定的時候,需要根據自己烤箱的情況做調整呢~
    問:微波爐的陶瓷碗可以進烤箱嗎?
    答:可以的哈,陶瓷本就是高溫燒制出來的,所以烤箱這點兒溫度燒不壞它的~
    問:有時候稱面粉,喜歡放保鮮袋,感覺倒了好多了才有數字,總像電子秤不準似的?
    答:放袋子里稱重容易不準確,因為有時候袋子會有掉下稱面的部分,建議找一個小碗小盤之類的來稱,相對會準確很多。
    問:電動打蛋器,我一般只用1/2檔,這個什么樣的適合什么檔比較合適?
    答:打蛋器不同,檔位設定也可能有所不同,不過一般來說,打蛋白和打淡奶油的時候用低速比較好,全蛋打發可以先低速再高速,最后再轉低速。我們常用的也就是這幾個方面,供參考。
    問:沒有吐司模具,還能做吐司嗎?
    答:可以考慮不做吐司造型,做成其他造型放烤盤直接烤。

    聲明:杜仁杰實戰烘焙網, 原文整理www.rockypointdreamer.com/m/,轉載需注明文章來源
    評論
    0條評論
    創業培訓領軍品牌-杜仁杰烘焙學校地址:杭州市臨平區臨平街道木橋浜路226號  求學咨詢:18167106994 劉老師[招生辦]

    蛋糕培訓班|西點培訓班|生日蛋糕培訓班|裱花培訓班|烘焙培訓班|面包培訓班|歐包培訓班|面包師培訓|奶茶培訓班|甜品培訓班
    Copyright 2015-2023 All Rights Reserved 浙ICP備16038210號-8 杭州勝者餐飲管理有限公司勝者烘焙網


     [掃描]招生微信

    99国产精品一区二区在线观看_最新国产在线观看精品_日韩欧美久久网址_国产精品综合一区
    <xmp id="xnukp">

  • <samp id="xnukp"></samp>
  • <tt id="xnukp"><acronym id="xnukp"></acronym></tt>
    <b id="xnukp"><acronym id="xnukp"><thead id="xnukp"></thead></acronym></b>