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    創意慕斯賓治做法教程

    2023/11/3 14:29:15 瀏覽次數:4768
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    蛋糕是陳舊宗教神話與奇跡式迷信的標志。前期的經貿道路使異國 香料由遠東向北輸入,堅果、花露水、柑橘類生果、棗子與無花果從中東引進,甘蔗則從東方國家與南邊國家進口。賓治翻糖蛋糕怎么做好吃?賓治翻糖蛋糕的做法有哪些?賓治翻糖蛋糕的做法大全,配有非常詳細圖文步驟,賓治翻糖蛋糕樣式豐富,口味多樣,深受大家喜愛??靵砀湃式芪鼽c學校小編一起學習,菜鳥也能做出好味道。

          蛋糕是陳舊宗教神話與奇跡式迷信的標志。前期的經貿道路使異國 香料由遠東向北輸入,堅果、花露水、柑橘類生果、棗子與無花果從中東引進,甘蔗則從東方國家與南邊國家進口。

    在歐洲黑暗時代,這些珍奇的原料只要僧侶與貴族才干擁有,而他們的糕點創造則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西。漸漸地,跟著貿易往來的頻頻,西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改動。

    從十字軍東征返家的戰士和阿拉伯商人,把香料的運用和中東的食譜散播。在中歐幾個首要的商業重鎮,烘焙師傅同業公會也組織了起來。而在中世紀末,香料已被歐洲各地的賦有人家廣為運用,更增進了想象力豐厚的糕點烘焙技術。等到堅果和糖大舉流行時,杏仁糖泥也跟著大眾化起來,這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的,而模子上的圖案則與宗教訓誡多有相關。

    蛋糕最早起源于西方,后來才漸漸的傳入中國。

    拿破侖跟拿破侖蛋糕沒啥聯系,拿破侖蛋糕的姓名是“Mille-feuille ”,在法語中意為“千層酥”。中文稱其為“拿破侖蛋糕”是直譯的英文名稱“Napoleon ”。蛋糕是什么時候誕生的?英語中運用的“cake ”一詞,大約于英國13世紀時呈現,來源于古北歐語“kaka”。蛋糕的初始稱呼是“甜的面包”,歷史上第一個制造蛋糕的是埃及人,許多墳墓中發掘出的巖畫也證明了這一點。生日蛋糕是怎樣來的?中古時代的歐洲人以為生日是一個人的魂靈最易被魔鬼腐蝕的日子,所以這一天親朋要集合在過生日的人身邊保護并祝愿它,同時送上蛋糕來驅趕魔鬼。那個時候生日蛋糕只要國王及貴族才干享受。


    烤箱學習做創意慕斯賓治生日翻糖蛋糕培訓班做法




    烤箱學習做創意慕斯賓治做法配料

    杏仁海綿蛋糕/ Almond Sponge

    杏仁粉 300g

    全蛋 250g

    蛋黃 160g

    面粉 240g

    蛋白 550g

    糖 200g

    塔塔粉 4g

    作法

    1、混合杏仁粉、糖粉,全蛋和蛋黃打發。

    2、加入過篩的面粉攪拌均勻。

    3、打發蛋白和糖、塔塔粉至軟性發泡。

    4、將蛋白霜加入到面粉混合物中攪拌均勻。

    5、將混合物分成兩份分別倒入兩個烤盤中。

    6、在200℃的溫度下烘烤12-14分鐘。

    賓治糖漿/ Punch Syrup

    30.B糖漿 300g

    鳳梨汁 100g

    牙買加黑蘭姆酒 50g

    做法

    1、在糖漿還處于冷的狀態下混合所有材料攪拌均勻。待裝盤時淋在海綿蛋糕上。

    覆盆子果凍/ Raspberry Jelly

    覆盆子果泥 1kg

    糖 200g

    吉利丁片(10片) 20g

    作法

    1、混合攪拌糖和果泥,加入融化溫熱的吉利丁片攪拌均勻。

    2、將混合物倒進烤盤里放進冰箱冷藏。

    杏仁脆片/ Nougatine Crisp

    黃油 250g

    細白砂糖 300g

    鏡面果膠 5g

    葡萄糖 100g

    牛奶 100g

    杏仁薄片 300g

    作法

    1、混合除杏仁薄片外的所有材料,煮沸至110℃。

    2、加入杏仁薄片攪拌,倒入烤盤,將混合物均勻地薄薄地鋪滿整個烤盤。

    3、在180℃的溫度下烘烤直至呈現輕微的金黃色。

    4、從烤箱中取出,冷卻至室溫直至變硬變脆。

    淡雞尾酒忌廉/ Light Cocktail Cream

    賓治雞尾酒 1875g

    蛋黃 500g

    全蛋 125g

    糖 37g

    吉士粉 75g

    吉利丁片 37g

    動物性鮮奶油 1750g

    做法

    1、取一個平底鍋,煮沸雞尾酒賓治混合物。

    2、取一個碗,打發蛋黃和全蛋,糖以及吉士粉,直至其光滑細膩似乳脂狀。

    3、將煮沸的賓治混合物沖入蛋糖混合物中,攪拌均勻。

    4、將上述混合物重新放回煮沸,用力攪拌3-4分鐘。

    5、將軟化的吉利丁片加入吉士醬中攪拌均勻,把混合物倒進烤盤里,蓋上薄膜,讓其冷卻。

    6、待吉士醬冷卻后,加入半打發的鮮奶油攪拌。

    賓治雞尾酒/ Cocktail Punch

    鳳梨汁 900g

    牙買加黑蘭姆酒 25g

    椰子果泥 750g

    酸橙果泥 200g

    烤箱學習做創意慕斯賓治生日翻糖蛋糕培訓班做法

    1、將所有果泥和蘭姆酒混合攪拌,放置一旁。此混合物用于調制雞尾酒忌廉。

    裝盤/ Assembly

    1、取一個長方形框架,放一片杏仁海綿蛋糕,薄薄地淋上一層賓治糖漿。

    2、在蛋糕上鋪一層薄薄的雞尾酒忌廉,緊接著放一層冷凍的覆盆子果凍。

    3、在果凍上再鋪一層薄薄的雞尾酒忌廉,然后放上一片杏仁海綿蛋糕,薄薄地淋上一層賓治糖漿。

    4、在第二層杏仁海綿蛋糕上再鋪一層薄薄的雞尾酒忌廉,在上面然后輕輕放上一層杏仁脆片。

    5、最后再鋪上一層雞尾酒忌廉;其上放一張吉它紙,然后鑄模,鑄一個類似山峰的頂部。在裝飾和切割前放入冰箱冷凍。

    6、取一枝氣槍,在忌廉表面輕輕噴上一層橙紅相間的可可脂和巧克力溶液。再點綴上時令水果即可。

    聲明:杜仁杰實戰烘焙網, 原文整理www.rockypointdreamer.com/m/,轉載需注明文章來源

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