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    專業蛋糕西點烘焙培訓中心教的蛋糕脫模完美手法教程

    2017/3/12 17:55:53 瀏覽次數:4221
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    假如模具自身不具有防粘功用,在烤西點之前,就需求對模具進行一下處理了。蛋糕脫模技巧怎么做好?蛋糕脫模技巧的做法有哪些?蛋糕脫模技巧的做法大全,配有非常詳細圖文步驟,深受大家喜愛??靵砀湃式芪鼽c學校小編一起學習,菜鳥也能做出好味道。

    專業蛋糕西點烘焙培訓中心教的蛋糕脫模完美手法教程

    能夠輕松把戚風蛋糕脫模,即是手扒,模具的底部我照舊仍是用的錫紙,附近的蛋糕待冷卻后,能夠用手扒下來,悄悄的把戚風蛋糕和模具扒離模具,就能夠了,動作要輕一些,最后再把錫紙撕去就能夠了!相同的很完美!為啥必定要在底部用錫紙呢?因素有兩個,一個是用錫紙后模具底片上不會粘上蛋糕也簡單清潔,即使有專門清潔的東西,也很難清潔底片底部凹槽內的蛋糕殘渣,洗不潔凈就表明下次用的時分也許會發霉,或者感染細菌,咱們用的模具肯定不只是用來做戚風蛋糕,也許偶然拿來做不必烘烤的慕斯蛋糕等,這么就沒有高溫消毒,不相信的能夠自個回去看看底片的凹槽中是不是還有一些殘留,為此我但是換了四個戚風蛋糕模具了的!第二個因素,自然是簡單脫模,雖然手扒也能夠把蛋糕底部脫模,但是蛋糕大一些的比方8寸和10寸,12寸的蛋糕,越大越欠好操作,六寸的蛋糕也許就隨意扒一下就下來了,面積越大,就表明要扒開的面積越大,菜鳥不簡單把握就簡單把蛋糕扒壞,所以用錫紙是最便利,方便的方法!內行在外~想要烤出一個美麗完美的蛋糕,脫模但是一大主要工序呢!假如脫模進程不行慎重形成蛋糕體破碎就可惜了。脫模很需求竅門。

      

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    你為脫模煩惱嗎?---模具怎樣防粘
    烤出美麗的西點,自身是一件很能讓人有成就感的事情,但假如烤出的點心,由于脫模艱難而致使外觀破損,可就不怎樣愉馬上。模具的防粘處理,是做許多西點所需求的一項根本作業,但現在許多人都遇到脫模的疑問,因而也有必要獨自的提一提了。不管咱們制造蛋糕、派、土司等西點,多多少少會需求用到烘焙模具。模具有金屬模具、硅膠模具、紙質模具(如麥芬紙杯)等。而金屬模具又分有防粘模具與不防粘模具之分,所以,需求別離討論。
    紙質模具通常是一次性的,烤好今后,扯開就能夠食用,因而不需求做格外的處理。
    硅膠模具普遍具有防粘特性。當運用具有防粘功用的模具烤西點時,通常情況下是不需求格外采納防粘辦法的,西點烤好后會很簡單和模具分離。但有的時分,運用某些花式模具,期望咱們烤的蛋糕等作品能堅持十分無缺的斑紋,仍是會在模具上薄薄涂上一層黃油,使它的防粘性非常好。這也是咱們制造瑪德琳蛋糕的時分,會主張在硅膠瑪德琳模具上涂薄層黃油的因素。
    假如模具自身不具有防粘功用,在烤西點之前,就需求對模具進行一下處理了。通常的情況下,能夠根據下面的過程進行:

    1、黃油加熱融化成液態以后,用毛刷蘸黃油,刷在模具內壁上(或者直接將軟化的黃油用手涂抹在模具內壁上)。
    2、在刷了黃油的模具內撒上一些干面粉。
    3、輕輕搖晃模具,使面粉均勻的粘在模具內壁上。
    4、倒出多余的面粉,模具就處理好了。
    你為脫模煩惱嗎?---模具怎么防粘
    在進行防粘處理的時候,有幾個問題需要注意一下:
    1、黃油如果換成植物油,也同樣有防粘功能,但是防粘性沒有黃油好。面粉也可以不撒,比如烤黃油蛋糕,本身粘模的情況就不嚴重,那么只要在模具上涂上一層黃油就足夠防粘了。
    一般來說,這幾種防粘方法的防粘效果由好到壞排列如下:涂黃油+撒面粉>只涂黃油>只涂植物油
    2、不管是大的或者小的模具,采取的防粘措施都是一樣的。下面圖里是涂了黃油的小布丁模,以及個頭較大的涂了黃油并撒了面粉的蛋糕圓模。
    你為脫模煩惱嗎?---模具怎么防粘
    3、有些類型的蛋糕,不能采取防粘措施,比如戚風蛋糕,烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。一般不能采取防粘措施的品種,在配方里都會有特別的說明。
    4、烤那些外觀比較光滑的甜點(如各種布丁),模具只需要涂抹黃油,不需要撒面粉,否則會影響甜點的外觀。
    5、千層酥皮類的甜點,在制作過程中,本身會滲出較多黃油,烤好后基本不會粘模具,可以不采取任何防粘措施了。
    只要防粘的效果好,一般的西點,烤好以后都很容易從模具里取出來。
    戚風蛋糕沒有采取防粘措施,脫模的時候,用小刀緊貼著蛋糕模內壁劃一圈,讓模具和蛋糕分開,再從活底模的底部往上一托,蛋糕就取出來了(如果是固底模,則可以在模具底部墊一張油紙,蛋糕與模具壁劃開后,再倒出來)。
    蛋糕脫模的概念
    這個很好理解了,我們烤制蛋糕的時候一定會將蛋糕糊放在模具里烤制,那么待蛋糕烤熟后,蛋糕會與模具壁粘連,那么這時我們就要給蛋糕脫模,如果脫的不好的話,蛋糕表面會受傷,這樣本來一款完美外型的蛋糕就會變得千瘡百孔很難看。所以稍微學習下脫模的技巧也有助于制作完美的蛋糕哦~
    專業蛋糕西點烘焙培訓中心教的蛋糕脫模完美手法教程【如何給蛋糕脫模
    一般大家都用的是活底模具,活底蛋糕脫?,F在常用的有兩種方法,下面分別給大家介紹一下:
    工具脫模法:
    可以用專用的蛋糕脫模刀(或牙簽、薄薄的小刀等),沿模壁劃一圈,即可脫模,但此種方法若工具不趁手或使用不當很容易刮傷蛋糕表面,影響美觀。
    徒手脫模法:
    這也是小編自己比較常用的脫模方法,用手沿著蛋糕四周慢慢扒開,將蛋糕體與側壁全部分離,然后用手頂住模具底部輕輕一推,整個蛋糕就輕松的脫離模具了。因為蛋糕與托盤底部粘的會比較結實,所以這時可以借助小刀沿著縫隙一點點的劃開,動作輕柔且慢,這樣蛋糕就能完美脫模了~當然,高手的話可以不用小刀全部徒手就能出來很漂亮的蛋糕!其實蛋糕脫模真的不難,只要大家靜下心來,小心一點就一定會成功!
    專業蛋糕西點烘焙培訓中心教的蛋糕脫模完美手法教程蛋糕脫模時的注意事項
    1.徒手脫模時蛋糕會被壓的變形,此時不用擔心,成功的蛋糕回彈效果會很好,稍微一抖就能恢復原狀的。所以這也是考驗我們戚風蛋糕內部組織是否完美的一個標準哦~
    2.不同蛋糕脫模的時機不同,比如戚風、海綿蛋糕需要倒扣并冷卻后再脫模;輕乳酪和酸奶蛋糕等芝士蛋糕最好使用不粘模具(或墊油紙或模具刷油),這樣烤后非常容易脫模。
    3.上面介紹的都是活底模具的脫模,如果大家使用的是固底模具,可以采用底部墊油紙的方式,這樣脫模起來會更方便,也更容易成功!

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