蛋糕培訓學校速成班專業的烘焙西點師教你怎么做鳳梨生日蛋糕的做法

蛋糕培訓學校速成班專業的烘焙西點師教你怎么做竇巴滋鳳梨生日蛋糕的做法

在蛋糕中心夾入風梨果醬就好像打開珠寶盒一樣，制作上最重要是做好意大利蛋白霜。
8人份

材料：
φ21X4cm芙濃模(1個)

<海綿蛋糕>
全蛋4個
砂糖120g
低筋面粉120g
無鹽奶油30g

<意大利蛋白霜>
蛋白150g<約5個>
砂糖300g
水80CC

<糖漿>
砂糖80g
水100CC
攖桃酒20CC

<內餡>
杏桃果膠150g
鳳梨200g
蘭姆酒適量

<裝飾>
杏桃嫌面果膠100g
angelica適量

意大利蛋白霜內的糖漿制作時需用溫度計測溫，家中(200度）如果沒有溫度計的話，可用攪拌盆裝入冰水，用湯匙取少許糖漿放入冰水中，當用手取出時糖漿變成柔軟的球狀，大約躭是118度的狀態。

蛋糕培訓學校速成班最專業的烘焙西點師教你怎么做竇巴滋鳳梨生日蛋糕的做法制作
1、海綿蛋糕做法
海綿蛋糕胚冷卻后從底郎薄薄修平，再從側面中心橫切成2片備用，
2、內餡用的鳳梨切粗丁狀，放入鍋內加熱使水分蒸發

3、加入蘭姆酒拌合，并加入杏桃果醬加熱至泥狀，倒入四方盒內攤開在室溫下冷卻。
4、制作意大利蛋白霜，鍋內將水、砂糖放入加熱至118度，當沸騰時蛋白就必須開始打發。
5、蛋白充分打發后將118度的糖液慢慢如線狀倒入，同時繼續攪拌打發至光滑為止。

6、用手觸摸攪拌盆底部在完全冷卻前，需將蛋白打發至光滑、有立體的狀態。
7、取1的蛋糕1片拍打糖漿，涂抹3已冷卻的鳳梨果醬用抹刀整平。
8、將另1片蛋糕內面拍打糖漿，蓋在7上，表面側面再充分拍打糖漿。
9、取6的意大利蛋白霜，用抹刀均勻涂抹在蛋糕表面及側面。
10、將鐵棒放在火上燒紅，烙在蛋糕上直到有焦色，
11、杏仁鏡面果膠加熱后均勻涂抹在表面、側面
12、angelica切菱形小塊，裝飾在菱形格中。

鳳梨換成普通的菠蘿也是可以的，但菠蘿的甜度和味道比鳳梨都淡一些，建議煮糖水的時候，多放3-5g砂糖