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    西點培訓學校蛋糕培訓新手學做生日蛋糕培訓班巧克力夏荷露特蛋糕

    2017/6/1 18:26:46 瀏覽次數:3982
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    夏荷露特蛋糕怎么做好吃?夏荷露特蛋糕的做法有哪些?夏荷露特蛋糕的做法大全,配有非常詳細圖文步驟,夏荷露特蛋糕樣式豐富,口味多樣,深受大家喜愛??靵砀湃式芪鼽c學校小編一起學習,菜鳥也能做出好味道。

    西點培訓學校蛋糕培訓新手學做生日蛋糕培訓班巧克力夏荷露特蛋糕

    夏荷露特就像用蕾絲緞帶編織的仕女帽,分蛋法海綿蛋糕與巧克力慕斯組合出難以形容的優雅蛋糕。夏荷露特—該名稱是英王喬治3世的御用廚師為了對王妃夏荷露特表達敬意而取的,后用海綿蛋糕或者手指餅圍出蕾絲邊的蛋糕統稱為夏荷露特。夏荷露特蛋糕怎么做好吃?夏荷露特蛋糕的做法有哪些?夏荷露特蛋糕的做法大全,配有非常詳細圖文步驟,夏荷露特蛋糕樣式豐富,口味多樣,深受大家喜愛??靵砀湃式芪鼽c學校小編一起學習,菜鳥也能做出好味道。

     


    8人份
    φ18X7cm 慕斯模(1個)
    <分蛋法海綿蛋糕>
    蛋黃 4個
    蛋白 4個
    砂糖 100g
    低筋面粉100g
    <巧克力慕斯>
    黑巧克力 170g
    蛋黃 3個
    鮮奶油 2大匙
    蛋白 4個
    砂糖 60g
    <糖漿>
    水 100CC
    砂糖 60g
    蘭姆酒 20CC
    <鮮奶油香醍>
    鮮奶油 300CC
    糖粉 30g
    黑巧克力 適量
    糖粉 適量

     

    巧克力夏荷露特全部都是由生的材料制成,不須經過加熱,所以最好能夠當日就食用完畢較為安全。若是可以的話,在蛋白打發時用意大利蛋白霜制作。
    撕掉烤模紙時用綱架輔助壓著,較容易撕的平整。
    1、帶狀直徑18cm分蛋法海綿蛋糕2片、圓形蛋糕2片。冷卻的蛋糕撕掉烤模紙,帶狀蛋糕切去一邊。
    2、將1的帶狀蛋糕放入慕斯模內,不足部分量好尺寸。
    3、再切下不足部分的分蛋法海綿蛋糕補齊
    4、圈2、3的分蛋法海綿蛋糕間不能有空隙,將多余蛋糕切掉,盡量不要有明顯接縫。
    5、圓形蛋糕2片,邊緣多余部分去掉,放1片入底部,接縫處不要有空隙,另一片蛋糕也去掉邊緣多余部分備用。
    6、巧克力慕斯做法。巧克力隔熱水溶解(40-45度),完全溶解后離開熱水鍋,鮮奶油、蛋黃順次加入拌合。
    7、蛋白加入1大匙砂糖打發至6分左右,再加剩余砂糖分2-3次加入打發成光澤有立體狀。
    8、將少量的7加入6內拌合后再倒回7,盆輕輕拌合,不要使蛋白消泡,若有顆??诟袝患?。
    9、蛋糕的底部、內側充分拍打糖漿將8的慕斯倒入模內1/2高。
    10、再放入另一片圓形蛋糕拍打糖漿
    11、將8剩余慕斯倒入整平,放入冷藏庫內冷卻凝固,鮮奶油香醍做法,取1cm菊口花嘴在慕斯上擠出模樣
    12、刮削的巧克力片充分裝飾在蛋糕上再篩些糖粉。刮削巧克力時可用小型壓?;蛘哂孟髌さ?。

     


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