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    一線城市培訓學校高級西點學校西點課程草莓夾心慕斯蛋糕

    2019/4/14 14:16:53 瀏覽次數:1968
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    草莓慕斯是來源于西方的一種甜品。其性質較布丁更柔軟,入口即化。慕斯的英文是mousse,是一種奶凍式的甜點,可以直接吃或做蛋糕夾層。其味道可口,制作方法簡單,材料需求少,適合在party上制作。

    草莓慕斯是來源于西方的一種甜品。其性質較布丁更柔軟,入口即化。慕斯的英文是mousse,是一種奶凍式的甜點,可以直接吃或做蛋糕夾層。其味道可口,制作方法簡單,材料需求少,適合在party上制作。

    -  成品鑒賞  -

    蛋糕體用料:

    雞蛋 5個
    細砂糖 90g
    低筋面粉 90g
    檸檬皮碎 2個
    黃油(溶化) 50g

    草莓醬用料:
    草莓 150g
    細砂糖 50g
    鮮檸檬汁 20g

    糖水(掃蛋糕用):細砂糖 20g、熱水 55g
    朗姆酒 2茶匙
    草莓汁 2小勺

    奶油餡:
    奶油奶酪 120g
    細砂糖 60g
    鮮檸檬汁 25g
    草莓醬 25g
    淡奶油 350g
    抹面奶油:
    淡奶油 250g
    細砂糖 30g

    其他:

    草莓切片備用

    -  成品鑒賞  -


    1.蛋糕體:細砂糖加入全部雞蛋內
    2.隔熱水打發到40度左右
    3.撤掉熱水,繼續高速打發至濃稠轉低速。消除大氣泡,檢查蛋糊,提起攪拌頭蛋糊緩慢掉落,且落下蛋糊產生的軌跡線條不輕易消失
    4.低筋面粉從高處篩落
    5.劃’@’手法翻拌均勻
    6.加入2個檸檬皮碎,翻拌均勻,取1小部分面糊倒入溶化的黃油中繼續翻拌
    7.再倒回原來的面糊里翻拌均勻
    8.從高處緩慢倒入學廚6寸蛋糕模中,輕磕幾下消除大氣泡
    9.送入已預熱165度的烤箱中層烤大約40分鐘,取出倒扣放涼
    10.草莓醬:草莓放入攪拌料理機打成汁泥
    11.草莓汁泥倒入鍋中 加入細砂糖、檸檬汁,中火加熱、不停攪拌,煮至濃稠離火放涼備用
    12.糖水(掃蛋糕用):細砂糖加熱水拌勻,加入2小勺草莓汁,放涼后加入朗姆酒拌勻備用
    13.奶油餡:室溫放軟的奶油奶酪稍隔熱水攪拌一下,離開熱水攪拌至細膩順滑
    14.加入細砂糖、檸檬汁打發均勻 草莓醬分3次加入打發均勻
    15. 350g淡奶油打發至6-7分
    16.先取一小部分淡奶油與奶油奶酪拌勻,再加入剩下的淡奶油完全拌勻
    17.將蛋糕脫模切出4片蛋糕片,草莓切片,轉臺中間放1片蛋糕片、掃上糖水、抹一層奶油餡、鋪滿草莓片、再抹一層奶油餡,抹平
    18.重復以上步驟 鋪上第4片蛋糕片
    19.抹面奶油:250g淡奶油+30g細砂糖打發至堅挺

    20.完成抺面,剩下的草莓醬用小抹刀從下往上抹一刀送入冰箱冷藏3小時或以上 最后做裝飾

    聲明:杜仁杰西點蛋糕學校網站, 原文整理 www.rockypointdreamer.com/m/,轉載需注明文章來源

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