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    首頁 > 新聞資訊 > 烘焙配方 >> 西點配方 >> 匯集5種時尚養顏甜品西點集

    匯集5種時尚養顏甜品西點集

    2019/4/15 16:23:16 瀏覽次數:2219
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    好吃的甜點誘人心脾,聞到甜點的味道就走不動道。今天 小杜來做一個最新最時尚的20款甜品大合集。

    好吃的甜點誘人心脾,聞到甜點的味道就走不動道。今天 小杜來做一個最新最時尚的5款甜品大合集。

    【芝士蛋糕

    食材:奶油芝士450克、低筋面粉40克、玉米淀粉50克、酸奶50ml、檸檬汁60ml、鹽3克、蛋黃4個、蛋白4個、細砂糖50克(加入芝士中)、細砂糖110克(加入蛋白中)

    做法步驟:
    把芝士分割成小塊,用保鮮膜包裹放冰箱冷藏。
    低筋面粉和玉米淀粉過篩備用。準備細砂糖、酸奶、檸檬汁、鹽。
    將芝士切碎放大碗備用,鍋中入水加至溫熱后,改用小火繼續加熱。將芝士隔水軟化用打蛋器攪打成羽毛狀。分三次加入蛋黃攪打均勻。
    分三次加入細砂糖攪打均勻,分三次加入面粉翻拌均勻。倒入檸檬汁、鹽、酸奶翻拌均勻備用。
    用打蛋器打發蛋白至魚眼泡狀,分三次加細砂糖打發。
    將1/3的蛋白盛入芝士面糊,從下至上翻拌。繼續將1/3的蛋白盛入芝士面糊中,從下至上翻拌。最后,將混合好的芝士面糊,倒入剩余的1/3蛋白中,從下至上翻拌。整個攪拌過程,呈Z字形攪打。將烤箱上下火打開160度預熱烤箱。
    將蛋糕糊倒入烤模,放入烤盤,往烤盤注入適量清水。將烤盤放至烤箱中層烤架,160度上下火力,隔水烘焙60分鐘即可。
    烤好后,去掉烤模,待蛋糕冷卻后放入冰箱冷藏,芝士蛋糕在攝氏4-8度之間食用口感最佳。


    【巧克力戚風蛋糕


    食材:低筋面粉100克、可可粉30克、吉士粉1茶匙、泡打粉1/2茶匙、鹽1/8茶匙、蛋黃5個、清水6湯匙、色拉油5湯匙、細砂糖30克、蛋白5個、白醋2茶匙、細砂糖70克

    做法步驟:
    ①將低筋面粉、可可粉、吉士粉、泡打粉、鹽過篩備用。
    ②將蛋黃攪散,倒入清水,色拉油和細砂糖攪拌均勻。分次倒入過篩后的粉類,從底部向上翻攪,不要畫圈攪拌,以免面粉起筋。
    ③將白醋倒入蛋白中,用電動打蛋器打出魚眼泡,分3次倒入細紗糖,沿同一方向畫圈打發。
    ④將打發好的蛋白,分1/2倒入已經攪拌好的面糊中,從底部向上翻攪,并預熱烤箱
    ⑤將攪拌好的面糊,倒入剩余的1/2蛋白上,繼續從底部向上翻攪至均勻。
    ⑥倒入不沾烤盤中,用180度烘焙30分鐘即可,出爐后立即倒扣。

    【椰絲餅



    食材:椰絲130克、蛋白4個、細砂糖40克、面粉30克、杏仁香精3滴


    做法步驟:
    ①把椰絲倒入大碗中,多留出20克放入小碗備用。面粉過篩。將蛋白從雞蛋中分離出來。細砂糖稱好備用。
    ②將蛋白打散,把椰絲、面粉、細砂糖、杏仁香精混合,倒入蛋白繼續攪拌均勻。用手揉成圓球,在小碗椰絲滾上一層椰絲,用模具按壓成型。
    ③烤盤內鋪油性紙,將壓好的椰絲餅碼入,烤箱提前5分鐘預熱,用170攝氏度烘焙10分鐘即可。

    【檸檬蜜豆瑪芬】


    食材:低筋面粉200克、泡打粉1茶匙、鹽1/4茶匙、黃油90克、細砂糖50克、雞蛋2個、檸檬半個、酸奶100ml、蜜豆適量

    做法步驟:

    ①將泡打粉、鹽、面粉混合過篩備用。

    ②黃油室溫軟化,放入干凈的大碗中,分三次加入細砂糖打發。然后倒入打散的蛋液,打至膨發約3倍左右。倒入酸奶和檸檬汁,繼續攪打均勻。

    ③分三次倒入面粉,從下往上翻著攪拌均勻后,加入適量的蜜豆,攪拌好后,倒入紙杯,7分滿即可。

    ④烤箱預熱,170度,置中層烤架,烘焙40分鐘,拿出后不需倒扣
    食材:全蛋4個、細砂糖90克、低筋面粉130克、吉士粉6克、色拉油40ml、水、牛奶30ml

    奶香全蛋海棉


    做法步驟:

    ①將低筋面粉和吉士粉混合,過篩3次備用。

    ②準備溫水,將雞蛋打入碗中放置溫水盆。

    ③用打蛋器打發全蛋,待出現魚眼泡逐次加細砂糖打發。

    ④往打發好的蛋糊中逐次篩入面粉,由底部向上翻拌均勻至無面粉顆粒。

    ⑤沿面糊四周淋入色拉油翻拌,再沿面糊四周淋入水翻版,至完全均勻,并預熱烤箱

    ⑥烤模內壁抹少許油,將面糊刀入7、8分滿。

    ⑦烤箱180度,烘焙35分鐘即可。無需倒扣!
        杜仁杰老師專注烘焙12年,跟德國、日本、臺灣等多地的烘焙大師交流學習,曾擔任85度C技術主管,曾合作過工作過的蛋糕面包公司有,85度c面包坊(85度c中央工廠),臺灣天母藍鳥烘焙坊(千鳥食品中央工廠),上海威斯丁國際五星級酒店,柴田西點,布拉提天然酵母烘焙坊。
     杜仁杰老師用心把自己的實戰的核心產品和技術以及門店管理經營經驗毫不保留的傳授給他的每個學員,希望每個學員能夠學到更多好吃,好看,好賣,有特色經的起市場檢驗的產品。為了保證學員學習質量杜老師采用小班制,手把手和你一起產品示范,操作,講解,保證你在課程安排時間反復練習,反復操作熟練全部所學技術,確保你開店后,產品技術萬無一失

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