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    在寧波學咖啡飲品有福啦,告訴你咖啡的知識點

    2019/4/20 18:44:38 瀏覽次數:1900
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    新入“坑”的咖啡新手們,在把咖啡當普通飲品的基礎上,也可以適當地更一步了解咖啡。今天來和咖啡君一起敲黑板學習下吧~
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    最適合沖泡咖啡的水溫是?

    ??吹讲簧偃藭苯訉⒎序v煮好的開水拿去沖泡咖啡,其實這樣的水并不太適合,煮出來的咖啡口感也會過苦,不易入口。真正適合煮咖啡的水溫約在攝氏85度到92度,若太低的水溫煮出來味道偏酸,相反的,溫度太高就會偏苦,因為溫度較高的水,咖啡粉萃取物較多,雖然一般會認為萃取物越多,味道越濃,但其實并非是最佳口感,有可能會有雜味溶入其中。


    煮咖啡時,水跟咖啡粉的比例該如何?

    這幾年來手沖咖啡越來越流行,仍有些人還不太了解沖泡時咖啡粉與水的比例,或是自己還在摸索調整。事實上,最佳的粉水比例是1:13-1:15,也就是10公克的咖啡粉,建議用130cc-150cc的水,所萃取出來的咖啡味道最剛好。不過有些人,會使用一種方法,讓咖啡的味道更有層次,例如今天使用20公克的咖啡粉,但只用280cc的水去沖泡,最後再倒入20cc的白開水,由於經過咖啡粉的水只有280cc,因此照道理來說,這杯咖啡口感會較濃郁,但在另外倒入20cc的白開水調合後,可拉開原本濃郁的味道,讓口感更加層次。至於義式濃縮咖啡的粉水比例又跟手沖咖啡不同,我們常聽到的Espresso,其實還會搭配三種術語Single、Double、Ristretto,這些都是代表咖啡不同比例濃度,常見的Single大約是9公克的咖啡粉會沖出30cc的咖啡;Double則是18公克咖啡粉沖出60cc咖啡,至於Ristretto大約是14~16公克沖出30cc的咖啡,味道跟相氣會比Single來的厚。


    濾紙會影響咖啡的味道嗎?

    會。濾紙也是有分不同等級,品質較差的濾紙,有時候會將紙漿的味道溶入咖啡里,因此建議可以先將濾紙用熱水燙過,這樣就能避免紙味。其實目前市面上濾紙的種類也相當多,材質有分成麻、竹子纖維、棉、還有等級很高的日本和紙等;濾紙的纖維長度,會影響味道,有些較厚的濾紙還可以修正咖啡味道,例如美國Chemex濾紙,因為厚度夠可濾掉大多雜質,口感上可能會比使用其他濾紙來的佳。如果今天購買到的豆子不太理想,多少可以用濾紙來改變味道,如果本身咖啡豆不錯,用一般的濾紙即可。


    如何避免沖泡出雜味的咖啡?

    尾段5g-10g咖啡液體有教多的雜味,銀皮也有澀味,還有,瑕疵豆也有雜味,不好的水源有雜味,研磨不均勻也有雜味....


    手動打奶器打出來的牛奶可否用來拉花?

    答案是肯定的。我們先看espresso的簡單解構,espresso具備兩個最基本的特征,即上層是一層像咖啡色的泡沫,下面是黑色的咖啡液。這樣的咖啡就可以用來制作拉花咖啡。那我們只要在咖啡杯中注入30ml左右的黑咖啡,再用打出來的奶泡,先倒進去一點點,然后用匙攪勻了,表面的白奶泡就變成了“有咖啡顏色的泡沫”了,而且它是浮在黑咖啡上面的。接下來,我們就可以用奶泡進行拉花了,我試過N次,呵,效果不錯。不過用這樣的液體制作的拉花咖啡,咖啡味兒太淡,拉層次感強的花有局限性,所以只能嘗試,不提倡推廣。當然,時不時用此方法練練手也是不錯的。


    為什么打的奶泡不融合?

    融合度的高低主要取決于以下兩點:
    1、蒸汽桿氣壓的大小。(蒸汽桿氣壓的大小會使得奶泡在打發過程中形成不同程度的翻滾,氣壓越大,融合度越高。)
    2、奶泡的細膩程度。(打發出的奶泡越細膩,則單個奶泡中所含空氣越少,密度高,浮力小;打發出的奶泡越粗糙,則單個奶泡中所含空氣越多,密度低,浮力大。如打發出的奶泡較為粗糙,奶泡會快速浮于牛奶表面,融合度較低;如打發出的奶泡較為細膩,奶泡浮于牛奶表面的速度會緩慢,融合度較高。)


    怎么樣才能把牛奶混合的好呢?

    就是牛奶和奶泡,怎么樣才能把它混合好,拉花時,一倒下去不全白的?溫度...溫度很重要。在你打奶沫的時候,把你空著的手放到拉花杯上以感受牛奶的溫度, 在你感覺到很燙 手已經不能繼續放在拉花缸上的時候差不多就好了~ 再繼續打的話,會使奶沫過硬。硬奶沫看起來很僵硬,當你把奶沫倒進咖啡時它和咖啡不會混在一起,而是象蓬松的打過的奶油一樣堆積在你的咖啡上面。如果打得時間再長一點的話,它會分層,90%是流動的牛奶,以及一個浮在上面的厚厚的硬奶沫蓋子。當你倒到咖啡里時,牛奶會從拉花杯中先流出來...所以要想牛奶和奶沫混合得好~溫度是關鍵。奶泡打好后時間不能放的太長,不然也會分層。


    如何才能打出多又質地細致的奶泡?

    關于如何打好一份好的奶泡,在此提供一個傻瓜奶泡法,就是鋼杯內倒入一半的牛奶,讓蒸氣管與牛奶垂直于正中央或是鋼杯緣,然后讓蒸氣頭剛好接觸牛奶表面,然后就打開蒸氣至1/2處,不要移動鋼杯,在牛奶到達50度時慢慢關閉,于60度時剛好關閉,最后溫度會到達66度,如此就可以打出一杯好奶泡 。


    打奶泡要用哪種機型的意式機?

    一般機器三,四,五孔的蒸汽頭都是有的,只要稍加熟悉都是加以打出好奶泡來的。不過機器的,出蒸汽量,出蒸汽干濕程度,氣孔的大小,對打奶還是有影響的。


    為什么要用水練習打奶泡?

    一是大家也知道,水是透明的,可以讓你更加清楚的看到漩渦是如何形成的。二是能更好的掌握孔數不一奶泡的打法!三是初學要切記,在你未能把奶泡打得綢稀狀時要使用溫度計,溫度不能更好的掌握那么你所做的咖啡是不穩定的,可能你十次中,有一兩次打出奶泡,但那可不是穩定的品質。


    蒸汽打奶與用手工打奶的區別?

    首先手打的奶泡根本無法跟機器的蒸汽相比。蒸汽的細膩度使其打的奶泡很細膩、綿滑,蒸汽的輻射面廣,打出來的奶泡會比較均勻,混合得比較好。手打主要通過濾網的小孔擠壓,打出來的奶泡就是比較粗一些。
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