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    乳酪蛋糕和甜甜圈海綿蛋糕的做法普及

    2019/4/27 19:50:43 瀏覽次數:1986
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    每一個愛上烘焙的 人,在第一次嘗試時都會驚嘆于烤箱里的奇妙變化:一團面糊由濕變干,慢慢長高、膨脹,接著,濃濃的奶香味從烤箱飄出,溢滿整個房間,隨著一聲動聽的“叮 咚”,那種著急看成品的雀躍心情,相信只有烘焙界的同道中人和愛好烘焙的人能體會。

    烘焙的世界美好而絢麗,想要做出醇香味道,打好基礎很重要
    每一個愛上烘焙的 人,在第一次嘗試時都會驚嘆于烤箱里的奇妙變化:一團面糊由濕變干,慢慢長高、膨脹,接著,濃濃的奶香味從烤箱飄出,溢滿整個房間,隨著一聲動聽的“叮 咚”,那種著急看成品的雀躍心情,相信只有烘焙界的同道中人和愛好烘焙的人能體會。

    烘焙的世界美好而絢麗,想要做出醇香味道,打好基礎很重要

        乳酪蛋糕的種類非常的多.在味覺上.有較松軟的輕乳酪、也有較濃厚的重乳酪;在作法上.也有免烤、隔水蒸烤、直接烤的差異。今天歐品皇室蛋糕培訓學校教大家的這款乳酪蛋糕失敗率非常低、味道非常的香.取輕乳酪的表層、重乳酪的組織.經典呈現美味.做法是非常簡單的哦。   
        
       準備食材:   
       奶油乳酪305g、雞蛋2顆、低筋面粉40g、細砂糖45g、檸檬汁適量、果膠適量、消化餅乾6片、奶油30g   
       步驟制作:   
       1.將消化餅乾壓碎.拌入融化的奶油.兩者充分結合后.鋪在蛋糕模底部備用.盡量壓實.以免松散。蛋糕模的最外層.包裹一層錫箔紙.為隔水蒸烤做準備   
       2.將奶油乳酪切成塊狀.放入碗中備用.切塊有助于加速打發。   
       3.將奶油乳酪些微打散、軟化。   
       4.分次加入兩顆蛋黃.每加入一顆時.用電動打蛋器協助奶油乳酪結合。   
       5.將兩顆蛋黃都吃進奶油乳酪后.加入些許檸檬汁.持續攪拌.讓乳酪糊更滑順。   
      6.充分混合后.拌入25g的細砂糖與過篩40g的低筋面粉。   
       7.面粉與糖拌入后.靜置備用。   
       8.將兩顆蛋白與20g的細砂糖一起打發.至呈現小勾狀備用。   
      9.將打發蛋白分次拌入步驟7的面糊中.充分拌勻即可入蛋糕模。   
      10.取一個烤盤倒入約5mm高度的熱水(約兩大碗公的水量).讓蛋糕隔水蒸烤。 上下火160度烤20-30分鐘。 表面上色后.可降低烤溫.再烘烤10-15分鐘。最后烤箱熄火.再續悶10分鐘后取出。   
       11.烤好的蛋糕表面不會沾黏.周邊有點回縮裂痕也沒關系。取出放涼后.表面可涂抹一層果膠.更光亮且更保濕。   
       12.接著放入冰箱冷藏至少半個鐘頭.讓蛋糕體的溫度更穩定。   
       13.喜歡不同風味的.可以搭配一些莓果醬.層次更豐富。   
       14.此款乳酪蛋糕沒有額外添加物.冰的越久.組織會更為緊實.喜歡松軟一點的.建議早點享用完.或可放置室溫軟化一些。
     


    烘焙甜點配方甜甜圈海綿蛋糕的做法甜甜圈,是很受歡迎的下午茶小甜品,對于這些甜品該如何制作呢?制作的時候有哪些需要注意的呢?
    難度:切墩(初級)  
    主料:  
    低筋面粉70g 雞蛋2個  
    細砂糖30g 牛奶30g  
    色拉油25g  
    甜甜圈海綿蛋糕的做法步驟  
    1. 材料備齊,準備一盆手摸著不燙的溫水,大概60度的溫水  
    2. 雞蛋打入干凈無水無油的打蛋盆里,打蛋盆放入溫水里加入全部糖打發,  
    3. 用打蛋器打發至蓬松且落下不易消失,打開烤箱170度預熱5分鐘  
    4. 篩入面粉快速翻拌均勻  
    5. 牛奶倒入玉米油攪勻  
    6. 倒入拌好的面糊里翻拌均勻  
    7. 倒入模具里,震出氣泡,放入提前預熱好的烤箱,170烤25分鐘  
    8. 烤好取出晾涼  
    9. 成品  
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