南方悶熱的天氣在連續下了幾場大雨，終于降溫了，冷冬的空氣變得陰沉而濕凜，大地也隨之變的空曠冷寂。一周的忙碌讓你感覺一種發乎于心底的無力和疲憊，也不愿意再去找誰來說話，怕別人括噪驚擾自己的凡塵俗世，于人于己都不是什么好習慣。更喜歡在這樣的季節里躲進被窩，聽一段收音短文，聽著耳邊收音機里淡淡的磁性的聲音，不言不思，或是給自己沖上一杯咖啡，讓那微苦的馨香在室內繚繞，又或是為自己烤上一碟點心，暖暖的烤箱通紅的爐火，然后像一個買醉的酒徒，守在烤箱邊，等著成品出爐一口沒一口的呷完了事。
蔓越梅餅干，因為簡單，因為成功率高，因為口感好，所以對剛入烘焙坑的每一個娃來說是必入之門，沒做過蔓越梅餅干的似乎是烘焙一個不完整的缺陷。我也是最近跳進蔓越梅餅干的坑，做了以后才發覺做的過程是簡單，但做成了和做的好吃不好吃又是另一回事，很多人說為什么我們做的餅干發硬，不松不脆。
所以做之前我習慣會找很多人的方子，每一個方子下面的跟帖我都去仔細的看，最后發現第一個:用的粉筋度越低越好，低筋面粉是指蛋白質含量平均8.5%左右的面粉，因為蛋白質含量較低，使得其口感柔軟。第二個:用糖粉代替糖，糖粉能讓餅干更膨松。第三個:餅干面團揉成團即可，避免過度操作，面團導致起筋。第四點:黃油比例，少油的餅干雖然從健康角度來是正確的，但有時候口感與健康真的是兩難抉擇，你又想吃一款不用加入添加劑的餅干，又想口感好，那么黃油的比例不能太低。第五點:到底用蛋黃還是全蛋？其實在做餅干的時候，往往同一種餅干會有全蛋、蛋白、蛋黃三種版本的，就是為了適應不同的口感，加了蛋黃的口感會較酥，加蛋白的口感會比較韌，全蛋是處于當中，所以你做餅干時，可以看你手上多余的原料，和自己喜歡的口感而定。最后一點:很多人都說黃油不用打發，我試過二個口感，打發黃油的口感比較酥脆，沒有打發的比較脆，但質感偏硬。最后一個:餅干切薄還是切厚？那就看你個人喜歡，薄的更松，厚的更香一點。
關于烤箱的烘烤溫度，看每個人的烤箱的脾氣，上次我發了一個面包的帖，下面跟帖很多，說為什么你要求的溫度會哪么高，我想說每個人的溫度不同，大家無須循規蹈矩的一樣不漏的學，你要那么認真，我沒辦法，所以還是視每個人的烤箱溫度而定，就如這款東菱烤立方DL-K38E烤箱溫度來說，第一次用我心里也沒底，放了個溫度計在里面來試溫，那最后幾分鐘我是首在烤箱旁邊看是否和實際溫度一致，偏高或偏低。不怕浪費材料，是輸不起一整個下午的時間，所以這款烤箱160度是很適合烤這款餅干，而且特大的烤盤，上面有不粘涂層，不需在我們再浪費加油紙了，最后烤好的成品，這款烤箱的四角和中間的上色是一致的，所以四角溫控也相當準，我也不用擔心，上面加錫紙還是挑幾塊餅干出來，如果有些烤箱溫度和上色不準的，大家可以中途把已烤好的已上色的拿出來，沒烤好的繼續加熱，免得部分餅干已熟的發黑，部分卻沒好。
蔓越梅是烘焙幫的?？?，而且蔓越莓可塑性很強，在減重的時候，阿杜還曾經用它作為代餐，因為它既減少能量的攝入，又能保證營養兩全其美。
今天給幫友帶來的蔓越梅餅干，你們不用擔心烤不出漂亮統一的方型，只需要擠一擠搓一搓，就算是小孩子都能做出來，一口下去還能酥到掉渣，幫友們不試試可別后悔哦！
難度：切墩(初級)
時間：10-30分鐘
主料
黃油550
低粉700克
雞蛋1個
糖粉160克
蔓越莓260克
淡奶油40克
芝士粉50g
芝士蔓越莓餅干——的做法步驟
1.準備好原料，黃油切小塊軟化，用電動打蛋器把黃油打至半膨發
2.加入稱好的糖粉打發（黃油發白，切手感輕盈，如細小的羽毛狀）
3.分兩次加入雞蛋液，蛋液每次混合均勻不分離后再加入第二次。
4.加入淡奶油打勻均。
5.分次篩入低粉和芝士粉，每一次低粉篩入都需將其翻板均勻至無顆粒不可攪拌過度。
6.加入蔓越莓干攪拌均勻。
7.把混合物合成面團。
8.將面團整理成正方形或者圓柱體或是面片，如果是面片的話放入保鮮袋用搟面丈搟成片厚約0.5cm-0.6cm左右的薄片包入放入冰箱冷凍1小時候取出。
9.提前預熱烤箱160℃，將冷凍好的面片壓成塊，大家也可以用刀切。
10.壓好餅干放入烤盤，我很喜歡這款烤箱的另一個原因便是因為這個烤盤是不粘的，不需要我再加油紙了。
11.放入東菱烤箱160℃烤20分鐘左右（具體時間視實際情況調整，餅干表面略微上色即可）
12.烤好的餅干晾涼后即可享用，吃不完的記得密封防潮哦。
小貼士
1、餅干整形可以借助模具，也可以手工整形，如果是手的話切成大約整成切面3×4cm大小就行。
2、蔓越莓建議大家盡量切細，特別是用模具壓的，很容易壓不好，邊角容易碎。
3、關于溫度和時間，每個烤箱都不一樣，烤箱預熱一般5分鐘左右，而且烘烤時間和餅干切片的厚度也有關系，我的烤箱160℃，20分鐘就差不多了。
dangaoban
行業領軍品牌
浙ICP備16038210號-8 杭州勝者餐飲管理有限公司勝者烘焙網
