慕斯是英文Mousse的音譯詞，是一種冷凍式的甜點，從書面上解釋來說是指膠體泡沫狀的意思。杜仁杰實戰烘焙學校要告訴大家地是，慕斯所使用的膠凍原料是動物膠，需置于低溫處存放。
慕斯是英文Mousse的音譯詞，是一種冷凍式的甜點，從書面上解釋來說是指膠體泡沫狀的意思。杜仁杰實戰烘焙學校要告訴大家地是，慕斯所使用的膠凍原料是動物膠，需置于低溫處存放。慕斯的口感兼具冰激凌、果凍、布丁相結合的口感。所以細膩、潤滑、體制柔軟、入口即化是慕斯應具備的口感。它的制作是以牛奶、動物膠、糖、蛋黃為基本原料，而以打發性蛋白、打發性鮮奶油為主的填充材料所制成的膠凍類甜品。
慕斯和西點有什么區別？慕斯是西點中的一種，西點分為常溫西點(裱花蛋糕)、烘烤西點(如塔派、面包等)、冷藏西點(如慕斯、布丁等)，冷藏西點與前面兩者最大的區別是要冷凍后再吃，所以冷凍是制作慕斯里最必不可少的一個環節。
慕斯有口味怎么分類的？慕斯從口味上大體分為：水果類慕斯、乳酪類慕斯、巧克力類慕斯，堅果類慕斯，茶類慕斯，塔派類慕斯，水果果凍類慕斯等多種口味分類。
慕斯制作是否需要很多特別的材料以及工具呢？杜仁杰實戰烘焙學校要告訴大家地是，制作慕斯的場所要在空調間里操作，因為慕斯一熱會溶化，所以要有一個帶冷凍的冰箱或是平冷柜方便凍慕斯。還有一個加熱材料時用的電磁爐。沒有什么特殊材料，如果有就是吉利丁這個材料較難在市面上買到，在淘寶上就可買到了。
吉利丁為什么要泡在28℃度的冷水中？吉利丁是一種干性材料，在使用之前必須浸泡3--5倍的水，使干性的膠質軟化成糊狀再使用。如果不浸泡水的話會出現溶化不均勻的現象，容易有顆粒沾在盆邊上。同時需注意，泡吉利丁的水溫必須低于28℃，因為在28℃的時候吉利丁就會開始慢慢溶化。
買不到吉利丁(粉、片、顆粒)怎么辦？要是找不到這個，果凍粉也是行的，但是做出來的口感沒有用吉利丁做出來的這么松軟和彈性。在配方中多加些蛋黃也能起到凝固的作用，同時酒也要多加些去腥。也可以把QQ糖加熱后融化作為吉利丁來用。吉利丁與瓊脂能否替換？對于一些吃素的人來說用瓊脂來做慕斯是可以的，但是操作過程中容易凝結，所以要求操作者要手快溫度要控制好。因為瓊脂是植物提取的，缺少彈性，口感差于動物中提取的吉利丁。瓊脂在40℃左右就開始凝結，所以最適合用來做布丁，果凍這類東西。
做好的慕斯能保存多久？一般情況下慕斯在冷藏的狀態下(4℃)口感最好，并且在冷藏柜中保質期一般為3天，超過3天后，慕斯的內部水分會流失，形成內部塌陷，氣孔粗大，影響口感。蛋黃與糖混合拌勻，再加入牛奶中，為什么加熱的時候要加熱到80—90℃？主要是因為生的蛋黃中有大量的細菌，在慕斯的制作過程中只有這一步需要加熱，只有利用加熱的步驟將蛋黃中的細菌殺死。同時再加熱的時候溫度不能超過100℃，溫度過高會使蛋黃形成蛋花狀，呈現分離的狀態，會影響整個慕斯的口感。
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