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    超美味的黑穗醋栗蛋糕卷

    2019/7/6 23:49:06 瀏覽次數:3069
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    杜仁杰實戰烘焙學校超美味的蛋糕卷,當做下午茶絕不為過,周末去野餐絕對適合。下面就來跟著杜仁杰實戰烘焙學校的老師一起做吧
    超美味的黑穗醋栗蛋糕卷

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    準備材料

    低筋面粉65克

    黑穗醋栗粉8克(蛋糕卷用)

    細砂糖50克

    雞蛋5個

    色拉油40克

    牛奶45克

    淡奶油250克

    糖粉30克

    黑穗醋栗粉2小勺(奶油用)

    食用金箔適量

    黑穗醋栗適量

    【模具】:打蛋盆

    11寸不粘正方形烤盤

    制作步驟

    超美味的黑穗醋栗蛋糕卷

    1.提前準備好所需原料,把5個雞蛋的蛋清和蛋黃分離

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    2.混合牛奶和色拉油,攪拌均勻

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    3.加入蛋黃

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    4.徹底攪拌均勻

    超美味的黑穗醋栗蛋糕卷

    5.一次性倒入過篩的粉類(低粉+黑穗醋栗粉)

    超美味的黑穗醋栗蛋糕卷

    6.徹底攪拌均勻

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    7.蛋白分兩次加入細砂糖

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    8.打至如圖的軟彎鉤狀

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    9.取三分之一的蛋白霜與之前的蛋黃糊切拌均勻

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    10.然后再倒入剩余的蛋白霜中

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    11.徹底切拌均勻

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    12.倒入鋪有油紙的烤盤當中

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    13.將烤盤送入預熱好的烤箱,175度烘焙18分鐘

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    14.烤好的蛋糕胚立刻取出,撕去油紙降溫

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    15.將淡奶油+糖粉+黑穗醋栗粉稱重準備好

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    16.打至如圖的裱花狀態

    超美味的黑穗醋栗蛋糕卷

    17.蛋糕片切出一點斜坡狀后,抹上打發的淡奶油

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    18.然后卷起,送入冰箱冷藏定型2小時

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    19.重復步驟15,再次打發淡奶油,然后裝入裱花袋中

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    20.在蛋糕卷頂部擠出花紋,放上黑穗醋栗和食用金箔裝飾,即可切片食用

    超美味的黑穗醋栗蛋糕卷

    小貼士

    1.制作蛋糕卷的蛋白不能打的非常硬,一般我會打至7-8分硬的樣子,也就是步驟圖中提起打蛋器,有軟彎鉤形成的狀態即可,這樣的蛋白有助于保持蛋糕片的柔韌性,方便卷起。假如不小心打的有點過,可以在抹奶油之前,輕輕的用刀在蛋糕坯上劃一些劃痕,但是千萬不要劃斷哦,這樣也能順利的卷起。

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