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巨無霸手撕面包制作培訓配方

2023/8/28 16:23:14 瀏覽次數：2542

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巨無霸手撕面包，不僅好看并且美味耐吃不油膩。西點制作培訓教你制作獨一無二非常好吃的美味。

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準備材料

高筋面粉 275克
全蛋液 40克
奶粉 15克
煉乳 15克
細砂糖 30克
酵母 3克
冰水 120克
鹽 3克
黃油 20克
裹酥用黃油 120克

制作步驟
1.準備好全部材料，黃油切片裝裱花袋內室溫融化

2.面包機內加高粉、全蛋液、奶粉、煉乳、糖跟酵母

3.加冰水啟動揉面程序將材料揉成面團，初次揉好的面團橫切面緊實，可以撐出厚一點的膜，破洞呈鋸齒狀

4.加黃油跟鹽

5.繼續揉面，將材料揉均勻，面團可以撐出有彈性的手套膜即可

6.揉面墊上撒點干粉，將面團搟成長方形，包裹上油紙放冰箱冷凍

7.將裝黃油的袋子對折，用搟面杖搟成黃油片，同樣放冰箱冷凍

8.黃油凍硬后跟面片一起取出，黃油放到面片中間，面片是黃油的兩倍大即可，如果面片過小，可以用搟面杖再搟大一點，用剪刀裁開黃油袋子，放到面片中間

9.將兩側的面片向中間對折，包裹上黃油后松弛5分鐘，讓黃油變軟一些

10.撒點干粉，將面片搟長，長度40厘米多即可

11.之后將面片兩頭向中間對折，再對折折成4折

12.撒點干粉，再次搟成長條

13.之后將面片折成3折，包裹上油紙冰箱冷凍5分鐘，讓面團降溫

14.撒點干粉，將面片搟成厚度均勻的長方形

15.用刀從中間均分對切開

16.將面片折成3折

17.放吐司盒內，室溫低溫發酵

18.面團發酵至8分滿，預熱烤箱上火150度，下火170度

19.將模具放烤箱內烘烤25分鐘，面包表面微微上色即可

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