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    首頁 > 新聞資訊 > 新聞動態 >> 行業新聞 >> 烘焙時間與溫度你都掌握了嗎

    烘焙時間與溫度你都掌握了嗎

    2019/8/12 23:18:07 瀏覽次數:2234
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    小編聽過許多烘焙新手反映做蛋糕時不太確定時間和烤箱溫度,從而導致辛辛苦苦制作的蛋糕沒有熟或者熟透了,小編就來和大家說一說怎么掌握烘焙時間以及溫度的吧。
    小編聽過許多烘焙新手反映做蛋糕時不太確定時間和烤箱溫度,從而導致辛辛苦苦制作的蛋糕沒有熟或者熟透了,小編就來和大家說一說怎么掌握烘焙時間以及溫度的吧。
    烘焙時要采用的烘焙溫度及時間主要由以下因素決定 :
    1、蛋糕的種類
    蛋糕含糖量越高,烘焙選用的溫度要越低,這樣可以讓蛋糕烘烤正常而不容易產生焦糖化作用;
    2、蛋糕的體積
    蛋糕體積越大,烘烤溫度越低,這樣才能讓蛋糕中間位置熟透而底部和四周不至于燒焦;
    3、蛋糕的品質
    質感豐厚的蛋糕,選用的烘烤溫度越低,因為不容易使過量的糖轉化為焦糖而燒焦。越便宜的蛋糕需用越高的溫度烘焙,可避免蛋糕過干;
    4、蛋糕的厚薄和密度
    密度高的蛋糕如油底蛋糕,宜選用低溫烘烤。油底蛋糕需要用較長的時間烘烤,因為它的組織比較細密。海棉蛋糕則不需要用太長時間烘烤,因為它的組織較松大。因此可以調高溫度以保持其溫度和質感;
    5、烤箱負荷
    烤箱的負荷達到頂點時,其溫度會下降得快??鞠涞臏囟瓤烧{高5~10℃,而負荷少的時候,可降低溫度,此時應把溫度調低5~10℃。
    一般日常的烘焙產品的烘焙溫度和時間如下:
    1、海綿蛋糕 200℃ 25~30min
    2、酥類 210℃ 20min
    3、馬卡龍 190℃ 16min
    4、餅干 200℃ 15min
    5、曲奇 190℃ 15~20min
    6、芝士蛋糕 190℃ 30~60min
    7、牛油蛋糕 180℃ 30~45min
    PS:每臺烤箱的溫度都不同,有的會偏高,有的會偏低,自己買一個烤箱專用的溫度計比較好,對照上面的溫度進行,從而減少失敗率。
    烘焙的時間和溫度你知道嗎?

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