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    杜仁杰蛋糕培訓學校告訴你蛋糕不發和發不好的原因

    2019/8/19 14:52:08 瀏覽次數:3299
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    很多小伙伴都有疑問,為什么我們自己做出來的東西和菜譜上的大相徑庭?為何西點大師做出來的東西就格外的好吃又好看?其實很簡單,除了手法、配方外,還有一個重點就是用對好的工具,才能做出好的食物!

    蛋糕不發或是發不好的原因

    蛋糕正常情況下都是蓬松的,掰開看有很多小的縫隙,但有時我們制作的蛋糕不蓬松。這就要想蛋糕為什么發不起來?蛋糕發不起來的原因是什么?蛋糕為什么發不起來 ?找專業的蛋糕制作培訓學校學習,我推薦杜仁杰實戰烘焙學校
    蛋糕發不起來怎么辦 ?蛋糕沒發好很難吃怎么搞?

    蛋清要充分打發,自制水蒸蛋糕關鍵的步驟就是打發蛋清,為了確保蛋清打發,蛋黃和蛋清事先分開。如果蛋清中有少許蛋黃,會直接影響打發效果。另外,打發蛋清的容器、工具采用無水和無油的。水或油也會影響雞蛋的美白效果。掌握上面兩個重要的要點,下一步就是攪打,可以使用打發器也可人工打發。在開始之前,可以添加玉米淀粉,這樣可以更容易打發。當蛋清出現粗糙氣泡時,加入1/4白糖于濕泡沫中,再將另一半白糖加入蛋黃中。打發后,蛋清可以站在筷子上而不會脫落,因此蛋清合格。仍然有許多朋友用粉末、自發粉末制作蒸蛋糕。


    事實上,正宗的蒸蛋糕不需要粉末或自發粉末。它足以殺死蛋清。如果你添加粉末或自發粉末,你可以添加一點。其次,不要急于暴露鍋。

    不要急于揭鍋,造成蛋糕發不起來的挺好個原因就是急于揭鍋。蒸蛋糕在冷的時候會突然收縮,蒸時不要用太多的火。放置2~3分鐘才能揭開蓋子,這樣就可以避免蒸蛋糕萎縮。第三,出鍋放置蛋糕,此時蒸蛋糕沒有成型,倒扣可以防止它被自重壓碎。等待蒸好的蛋糕冷卻后再將其放好。這時,你可以準備脫模和切割,如果你玩它就不會縮小。如果您在制作自制蛋糕時可以做上述事情,您將不會再見到。
    蛋糕實踐
    1.將2克粉末加入面粉中,攪拌均勻。
    2.將油和牛奶攪拌成奶昔。
    3.將已攪拌的面粉倒入油 - 乳混合物中。慢慢攪拌。
    4.分離蛋清,蛋黃
    5.加入一半的蛋黃,拌勻,倒入面糊。這時,你可以均勻地攪拌它。
    6.當蛋清加入后時,加入塔塔粉和剩下的一半糖(如果是手工打,糖應分三次),直到面條雞尾部形狀可以使用,蛋白是關鍵的過程。
    7.將三分之一的蛋白放入面糊中,順時針混合。
    8.將面糊倒入剩余的三分之二蛋白中。攪拌均勻,不要花太長時間,不要圈,以免消泡喔
    9.將蛋糕糊倒入模具中,輕輕搖出泡沫,預熱烤箱喔

    10.上下火6分鐘,加入錫紙,為了避開蛋糕的表面,將火燒15分鐘,轉向火15分鐘即可。


    注意事項
    1.只能使用鈍塑料或木制器具來盛放蛋糕。請勿使用尖銳或金屬器具,以免損壞不粘表面。
    2.雞蛋糕粉可以在食品(或西點)材料,主要超市和一些超市購買。
    3.您也可以根據個人喜好制作雞蛋糕粉。參考材料有:低筋面粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。
    想要學習更多有關做蛋糕的知識,可以來杜仁杰實戰烘焙學校咨詢小英老師

    很多小伙伴都有疑問,為什么我們自己做出來的東西和菜譜上的大相徑庭?為何西點大師做出來的東西就格外的好吃又好看?其實很簡單,除了手法、配方外,還有一個重點就是用對好的工具,才能做出好的食物!

    蛋糕不發或是發不好的原因

    蛋糕正常情況下都是蓬松的,掰開看有很多小的縫隙,但有時我們制作的蛋糕不蓬松。這就要想蛋糕為什么發不起來?蛋糕發不起來的原因是什么?蛋糕為什么發不起來 ?找專業的蛋糕制作培訓學校學習,我推薦杜仁杰實戰烘焙學校
    蛋糕發不起來怎么辦 ?蛋糕沒發好很難吃怎么搞?

    蛋清要充分打發,自制水蒸蛋糕關鍵的步驟就是打發蛋清,為了確保蛋清打發,蛋黃和蛋清事先分開。如果蛋清中有少許蛋黃,會直接影響打發效果。另外,打發蛋清的容器、工具采用無水和無油的。水或油也會影響雞蛋的美白效果。掌握上面兩個重要的要點,下一步就是攪打,可以使用打發器也可人工打發。在開始之前,可以添加玉米淀粉,這樣可以更容易打發。當蛋清出現粗糙氣泡時,加入1/4白糖于濕泡沫中,再將另一半白糖加入蛋黃中。打發后,蛋清可以站在筷子上而不會脫落,因此蛋清合格。仍然有許多朋友用粉末、自發粉末制作蒸蛋糕。


    事實上,正宗的蒸蛋糕不需要粉末或自發粉末。它足以殺死蛋清。如果你添加粉末或自發粉末,你可以添加一點。其次,不要急于暴露鍋。

    不要急于揭鍋,造成蛋糕發不起來的挺好個原因就是急于揭鍋。蒸蛋糕在冷的時候會突然收縮,蒸時不要用太多的火。放置2~3分鐘才能揭開蓋子,這樣就可以避免蒸蛋糕萎縮。第三,出鍋放置蛋糕,此時蒸蛋糕沒有成型,倒扣可以防止它被自重壓碎。等待蒸好的蛋糕冷卻后再將其放好。這時,你可以準備脫模和切割,如果你玩它就不會縮小。如果您在制作自制蛋糕時可以做上述事情,您將不會再見到。
    蛋糕實踐
    1.將2克粉末加入面粉中,攪拌均勻。
    2.將油和牛奶攪拌成奶昔。
    3.將已攪拌的面粉倒入油 - 乳混合物中。慢慢攪拌。
    4.分離蛋清,蛋黃
    5.加入一半的蛋黃,拌勻,倒入面糊。這時,你可以均勻地攪拌它。
    6.當蛋清加入后時,加入塔塔粉和剩下的一半糖(如果是手工打,糖應分三次),直到面條雞尾部形狀可以使用,蛋白是關鍵的過程。
    7.將三分之一的蛋白放入面糊中,順時針混合。
    8.將面糊倒入剩余的三分之二蛋白中。攪拌均勻,不要花太長時間,不要圈,以免消泡喔
    9.將蛋糕糊倒入模具中,輕輕搖出泡沫,預熱烤箱喔

    10.上下火6分鐘,加入錫紙,為了避開蛋糕的表面,將火燒15分鐘,轉向火15分鐘即可。


    注意事項
    1.只能使用鈍塑料或木制器具來盛放蛋糕。請勿使用尖銳或金屬器具,以免損壞不粘表面。
    2.雞蛋糕粉可以在食品(或西點)材料,主要超市和一些超市購買。
    3.您也可以根據個人喜好制作雞蛋糕粉。參考材料有:低筋面粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。
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