老婆餅做法及配方 老婆餅技術培訓

   經典美味老婆餅|做給最愛的老婆 老婆餅的做法及配方,杜仁杰老婆餅技術培訓分享。

老婆餅的做法及配方 老婆餅技術培訓

營養價值含量（每100g）

蛋白質3.91g  膳食纖維0.62g

碳水化合物29.19g  鈉鹽0.87mg

水油皮

高筋面粉250g

低筋面粉250g

糖粉100g

黃油200g

水200g

油酥

低筋面粉400g

黃油200g

步驟：

1.將水油皮的高筋面粉、低筋面粉、糖粉加入攪拌桶內，混合均勻

2.水和黃油一起加入，慢速混合均勻

3.快速打至面筋完成階段，約12-15min

4.將打好的水油皮保鮮膜覆蓋 松弛 15min

5.將油酥部分的原料加入攪拌桶內混合成面團

6.將44g的水油皮壓成圓片包入35g油酥

7.縱向搟成長條狀，由上至下卷起，案板上松弛5-10min，再將面團橫向搟至成長條，卷起松弛5min

8.將面團一分為三，手壓扁

9.搟開，包入豆沙手按扁

10.刷蛋黃、劃口、撒芝麻進行烤前裝飾

11.烤箱調至快熱模式，180℃進行烘烤，大約烤制33min左右

小貼士：

黃油可用豬油代替，效果更好

每次松弛的時候，若室內干燥須蓋上保鮮膜