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    學習糕點不知道好看的蛋糕怎樣切,蛋糕制作培訓學校教你

    2019/10/8 17:16:17 瀏覽次數:2369
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    學做生日蛋糕到開店&在蛋糕制作培訓學校做完面包蛋糕以后,除了想著怎么學習糕點把面包蛋糕裝飾的更加漂亮,制作蛋糕培訓班學生
    學做生日蛋糕到開店&在蛋糕制作培訓學校做完面包蛋糕以后,除了想著怎么學習糕點把面包蛋糕裝飾的更加漂亮,制作蛋糕培訓班學生還會考慮一個重要問題:到底應該怎么切,切面才會整整齊齊,而不是坑坑洼洼的?

    學做生日蛋糕到開店


    學蛋糕制作學校烘焙老師跟你講,“把面包蛋糕切整齊”可是一門學問。學蛋糕學校教學員的目的就是從零基礎開始教學員學習糕點學蛋糕制作。不要心急,下面我們一起跟隨蛋糕師培訓班老師一起看好看的蛋糕西點怎樣切


    蛋糕烘焙培訓班& 面包類 
    學蛋糕學校告訴你#面包切片最大的問題就是:老是掉渣!
    解決方法:只需要用加熱過的鋸齒刀!

    杜仁杰烘焙說是道具的溫度使面包的組織軟化了,變得不再硬脆,故可以很容易地把面包分片而不至于掉落許多面包渣出來。

    蛋糕烘焙培訓班


    學做生日蛋糕到開店#切的面包一大一小很難看?
    學校烘焙解決方法:應該是刀工問題。當然,如果你想切的好看的話,杜仁杰烘焙告訴你也可以去買一個專門的面包切片機,切面包、吐司都是妥妥的,大小都是一模一樣的??!

    蛋糕烘焙培訓& 蛋糕類 
    做蛋糕培訓班:一般的蛋糕我們都會使用大號的鋸齒刀進行切割、分片,利用“鋸”的方式來回將蛋糕切片。

    但不是所有的都適用!



    蛋糕烘焙培訓— 戚風、海綿蛋糕怎么切 —
    杜仁杰烘焙:用長鋸齒刀
    ● 長鋸齒刀是蛋糕制作培訓學校切蛋糕的時候用途最廣泛的一種刀具。學蛋糕制作一般來說,戚風蛋糕、海綿蛋糕、黃油蛋糕等等一系列的蛋糕,都是用它來進行切塊的。
    ● 蛋糕具有膨松且比較柔軟的組織。如果用一般的刀直接往下切,刀的力會將蛋糕壓扁,同時因為受力不均勻,很難把蛋糕切得整齊。用鋸齒刀并采用“鋸”的方式將蛋糕切塊,問題就很好解決了。
    ● 長鋸齒刀通常還用來切面包,尤其是將土司切片,它也是能手哦。需要注意的是,土司剛出爐的時候非常柔軟,一般不易切塊,保存幾個小時以后再切塊,會切得更加整齊。
    ● 學蛋糕學校在切蛋糕的時候,我們還會遇到一個問題。那就是,如何將裱花蛋糕橫切成厚薄一致的兩片或者三片呢?
    拿8-12根牙簽,在蛋糕側面等高的位置扎進蛋糕。再用長鋸齒刀貼著牙簽將蛋糕橫切開,切出的蛋糕片就非常平非常均勻了。牙簽扎的越密,越容易切得平哦!

    制作蛋糕培訓班— 重乳酪、慕斯、布朗尼怎么切 —
    蛋糕制作培訓學校多用刀
    ● 除了戚風蛋糕、黃油蛋糕等蛋糕的大類之外,其他的蛋糕種類又用什么刀切呢?其實一般的刀具都可以勝任了。
    ● 這類刀,適合切重乳酪蛋糕(如巧克力乳酪蛋糕)、慕斯蛋糕,以及濃郁的用傳統法制作的布朗尼蛋糕等等。重乳酪蛋糕和慕斯蛋糕內部組織不像普通蛋糕那樣蓬松多孔,所以用刀直接切下去就可以了。但切這類蛋糕,最大的問題是粘刀,一刀下去,切面往往慘不忍睹。 
    ● 所以,切這類蛋糕的時候,先把刀放在火上烤一會兒,將刀烤熱。趁熱切下去,蛋糕就不會粘刀了。每切一刀,都要把刀擦拭干凈,并重新烤熱再切下一刀,就能很輕松的把蛋糕切成想要的份數了。

    學做甜點培訓班— 蓬松多孔蛋糕怎么切 —
    用細鋸齒刀
    ● 蛋糕的質地比較松散,或者有些蛋糕的個頭很小,那么用普通的長鋸齒刀來切,可能還是會導致蛋糕不平整或者掉渣。這時候,可以選擇鋸齒更細的細鋸齒刀。
    ● 蛋糕制作培訓學校告訴你細鋸齒刀在這些方面非常拿手,哪怕是非常小塊的蛋糕,也能切得整整齊齊。輕乳酪蛋糕也屬于膨松多孔的蛋糕,但它比一般的蛋糕要濕潤柔嫩得多,用普通鋸齒刀很容易傷害到嬌嫩的它,但用細鋸齒刀,就完全不用擔心了。

    蛋糕烘焙課程 總結 
    長鋸齒刀:適合切戚風、海綿蛋糕、黃油蛋糕等大多數蛋糕。
    多用刀(或中片刀):適合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。
    細鋸齒刀:適合切輕乳酪蛋糕,質地松散,或個頭較小的蛋糕。

    蛋糕烘焙培訓班 #刀具處理#
    1、我們可以煮一壺熱水,切的時候把刀具浸泡一會兒,擦干,然后就可以很容易的把蛋糕切開、分片而不會破壞蛋糕了。
    2、如果嫌泡水麻煩的話還可以把刀具直接放在火爐上烘烤一會兒,趁熱一刀切下去,刷刷地,蛋糕便分好了。但是要注意每切一刀,就要再把刀加熱,才可切下一刀哦!
    3、杜仁杰烘焙利用刀具的熱度來迅速切割蛋糕,使其無法形成粘膜,蛋糕也就不會破裂了。

    學蛋糕制作 #蛋糕的處理# 
    1、重乳酪蛋糕、輕乳酪蛋糕、布朗尼等蛋糕,在剛出爐的時候,都非常脆弱嬌嫩,內部很粘膩。這個時候的蛋糕是不容易切塊的。所以,這類蛋糕都要在冰箱冷藏4個小時以上再切塊更好,而且冷藏過后,口感更佳!
    2、有很多蛋糕是用奶油霜來裝飾的表面和夾層,這類蛋糕,在切之前,放進冰箱冷凍室凍十多分鐘,等奶油霜遇冷變硬后再取出來切,切面會更加整齊漂亮(如芒果奶油蛋糕)。

    蛋糕制作培訓之蛋糕刀的種類
    學蛋糕制作應對琳瑯滿目的蛋糕刀應該如何選擇呢?下面針對比較常見的幾種刀杜仁杰烘焙做下簡要說明:

    1.蛋糕制作培訓之 家用平齒水果刀
    蛋糕烘焙培訓學做甜點培訓班這類刀是最常見的,基本每家廚房都會有,當您在沒有專用蛋糕刀的時候,這種刀也完全可以暫解燃眉之急,而且平齒刀的好處是不易掉渣。但是由于大多數蛋糕質地比較柔軟,用這種刀從上向下切的時候,會容易將蛋糕壓扁,影響美觀。

    2. 蛋糕烘焙培訓班之粗齒蛋糕刀
    這類刀具是專用的蛋糕和面包切刀,鋸齒呈半圓月牙狀,鋸齒較長。使用這種刀切蛋糕和面包時,要采用鋸的方式,從蛋糕邊緣開始,來回拉伸式的切法,很容易切出完美的切面。

    3. 蛋糕烘焙培訓之細齒蛋糕刀
    這類蛋糕刀由于鋸齒較細較短,所以不適合切面包。切蛋糕的手法同粗齒蛋糕刀,但面對質地較松散的蛋糕時,如果手法過重過快,可能會有輕微的掉渣現象。
    綜上,一把鋒利、強度高的粗齒蛋糕刀是一個不錯的選擇哦!
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