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    學習制作蛋糕活底的蛋糕模具怎么用

    2019/10/17 15:02:00 瀏覽次數:3920
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    西點蛋糕培訓學校對一些工具類逐一詳細介紹。  蛋糕培訓學校今天要說是烤蛋糕的重要常用工具:活底蛋糕模具(以活底圓形蛋糕模為例)
    其實是發現網上很多網站內容都對蛋糕模具這塊只有種類的介紹,真正具體的使用并不全面。不少的烘焙博客大都又隱澀說不清。一些書籍中多為配方和制作過程,缺少這方面的教程。

    所以可以看到網站都在問:XXX怎么用?XXX的詳細教程圖示等等??上д嬲玫恼f法和全面的介紹,小英老師混跡烘焙多年,實踐多年,也大都是一知半解。但現在有信心把新手做蛋糕的常用工具材料作個解說,也算作教程吧。

    西點蛋糕培訓學校對一些工具類逐一詳細介紹。


    西點蛋糕培訓學校介紹烘焙工具


    蛋糕培訓學校今天要說是烤蛋糕的重要常用工具:活底蛋糕模具(以活底圓形蛋糕模為例)

    一、西點制作蛋糕模買活底的還是固底的?
    蛋糕模買活底的還是固底的?

    蛋糕制作培訓活底與固底,從名稱上來說活底蛋糕模底片是活動的,可以與模具脫離,便于蛋糕體從模具脫出.適合用于制作戚風蛋糕,作用就是便于脫模;固定底蛋糕模象一只盆一樣,底片是不能活動的.多用于烤制乳酪蛋糕,焦糖蛋糕等水浴的蛋糕.(因活底蛋糕模底片與模具是活動的有縫隙,容易進水。)

    新手一般從基礎的戚風蛋糕開始,而活底模特別適合了。

    當然,買活底蛋糕模,你還需配一把蛋糕脫模刀。方便烤制好冷卻脫模。

    西點培訓班之活底蛋糕模具怎么用

    也有烘焙人建議:烤戚風蛋糕,可以直接買中空模;(這是另一個話題,今天暫且不講了)

    二、生日蛋糕培訓之蛋糕模的硬膜和陽極區別
    我們在網購時可以看到有些稱之陽極蛋糕模,有些叫硬膜蛋糕模,這又有什么區別呢?

    陽極和硬膜是對鋁合金模具進行表面膜處理的技術,它們的共同目的是為了防止鋁制模具在高溫下游離出來,起到隔離的作用,從而不會損害人體健康。


    生日蛋糕培訓學員使用設備


    陽極涂層是一層電鍍膜,在鋁合金表面做了一層保護層,使得鋁合金不容易分解和析出,因此無論對模具還是對人體,都有一個保護作用,但是質地相對較軟,怕劃傷,注意不要用硬質的東西清洗。

    硬膜質地較硬,表面黑色,不怕劃不怕摔,具有不沾性,可以更快吸熱,有效縮短烘焙時間。請注意,硬膜和不沾不是一回事!硬膜涂層是超硬涂層,用任何刀切,刮,甚至用鋼絲球洗,也不會留下劃痕和印記。這個功能特別適合派盤,批薩盤等,你可以直接用刀切割派和批薩,而不用擔心對容器造成損壞。

    一般現在從外觀上看,陽極為銀色的,硬模為黑色的。(如下圖)

    西點師培訓之蛋糕模的硬膜和陽極區別

    硬膜的做輕乳酪或重油蛋糕這類的很方便,脫模方便,做戚風差一些,它較強的不沾性會影響戚風蛋糕的爬升。而用陽極的做戚風蛋糕會比較有成就感,它不是不粘模,所以烤起戚風來爬得高,不過也不會差太多就是了。價格上來說硬膜更貴。因此,新手最佳的選擇是陽極鋁合金的活底模具,通用性強。

    三、蛋糕學校學出來的新手應該買多大的活底蛋糕模?
    蛋糕模子(圓形)的大小是用直徑的長度來標注的,單位是英寸,在背面會寫著6#,8#的字樣,指的就是直徑6英寸或者8英寸。直徑大約就是把直徑乘3,就是大概的CM了,比如6寸的模具直徑大約就是18CM。我覺得新手買模具,六寸或八寸的活底模具各買一個就好了,也可以只買一個,先做著玩吧,如果覺得玩膩了,再買一些一次性紙模玩一玩。


    蛋糕學校學員使用打蛋器


    活底蛋糕模
    有小清新情調的,還可以試試心形、方形的活底模。
    心形方形的活底模

    四、蛋糕模具的清洗
    這是之前想寫的話題,就先掛在這里吧!
    烤完蛋糕后,模具邊上的蛋糕屑不要用小刀去刮,用刮板或刮刀這類的塑料的軟質的材料去清除,清除后再放在水池里,用菜瓜布去清洗,千萬不要用鋼絲球這類的金屬物品去清洗。
    模具表面的涂層一旦被刮掉,就會使蛋糕等食品在高溫下接觸到鋁質,也不健康。模具一定清洗干凈,如果沒有洗干凈,會影響你的下一次使用,也容易在模具上留下無法清除的污跡。如果覺得模具太過油膩,就用熱水+洗潔精的方法先清潔一次,清潔后用清水沖凈即可。
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