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    杭州臨平蛋糕培訓講述新手學西點烘焙——預拌粉

    2019/10/26 15:40:47 瀏覽次數:3549
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    西點的做法是非常復雜的,這對于烘焙新手來講,想要做出完美又成功的西點,那是需要一定技術的。
    預拌粉
    西點的做法是非常復雜的,這對于烘焙新手來講,想要做出完美又成功的西點,那是需要一定技術的。
    有的烘焙新手喜歡使用預拌粉,因為使用預拌粉:即使是操作復雜的甜點,只要使用預拌粉,就能夠輕松的完成,這也是為什么很多新手喜歡使用預拌粉作為制作西點的輔料之一。
    預拌粉的特點就是除了黃油、雞蛋、牛奶……之后,幾乎所有的粉類已經攪拌完好,只需要你把材料攪拌好,放入烤箱烘烤即可。


    杭州臨平蛋糕培訓講述新手學西點烘焙——預拌粉


    然而 預拌粉真的好嗎?有的人喜歡它,有的人厭惡它。今天蛋糕制作培訓的老師就來跟大家說預拌粉的作用。希望大家心中自己能夠衡量。

    現在市面上的預拌粉種類越來越多,烘焙技術較一般的人喜歡使用預拌粉做產品,比如制作難度很高的巧克力蛋糕、馬卡龍……等預拌粉,這確實方便了很多初級烘焙人。
    技術精湛的烘焙師,在材料的配比上會取消預拌粉,使用比它更健康的材料做產品,同樣這樣做出來的產品不僅難度高、味道鮮美、也更健康。對人體不造成傷害。

    一、西點制作講解預拌粉是啥?
    簡單說,蛋糕/面包預拌粉就是把蛋糕、面包制作中的部分或全部原料,按照一定比例提前混合好,然后做成一袋固體“粉”。

    這袋粉里面不僅含有面粉、還有糖、鹽、奶粉、食品添加劑等,用它來制作蛋糕或面包,可省去一些自己稱量、混合的麻煩,節省不少時間。


    西點制作講解預拌粉是啥


    二、西點蛋糕培訓講解預拌粉怎么用?
    不同的預拌粉,混合的原料和程度也有所不同。對于完全混合好的預拌粉,使用時只需要加水即可。但是所有原料完全混合,看起來簡單實則需要較強的工藝要求。所以市面上主要是部分混合的預拌粉。

    即便是部分混合,使用起來依然是十分方便省時。例如某款蛋糕預拌粉配方陣容就比較“強大”,包括白砂糖、小麥粉、淀粉、植脂末(葡萄糖漿、氫化植物油、酪蛋白)、葡萄糖、食品添加劑(羥丙基二淀粉磷酸酯、焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、檸檬酸、黃原膠、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、碳酸鈣、食用香精)可可粉、食鹽。但是作為蛋糕,配料中還缺了雞蛋。

    所以使用時候,只需要按說明比例加入雞蛋攪拌均勻,就可以倒入模具,在微波爐中一、二分鐘即出爐。市面上大多數蛋糕預拌粉都是如此,與平時烘焙糕點大費周章的場面形成鮮明對比,簡直有種變魔術般的輕快感。

    對于部分混合的面包預拌粉,配方相對比較簡單,主要包括小麥粉、白砂糖、食用鹽,谷朊粉等,相對來說使用起來也稍微麻煩一點。除了不需要加糖、加鹽之外,其他的步驟幾乎沒有區別。


    西點蛋糕培訓講解預拌粉怎么用


    三、點心制作培訓講解預拌粉與非預拌粉,做出的糕點有何不同?
    預拌粉做出來的面包,從業余吃貨的角度來看,口感質地與自己一步步做出來的(非預拌粉)差別不是很大,只是在甜度上會受到原料中白砂糖比例的限制,未必很符合自己的口味。(如果您是對糕點相當講究的吃貨,肯定會說區別還是大大的有)

    而預拌粉做成的蛋糕,質地是不錯,可蛋糕預拌粉中由于含糖量非常高(有的白砂糖竟然排在配料表第一位),導致成品甜度有余而香氣味道不足,且透出一種加工糕點的氣息,可能與其中的植脂末、香精等配料有關??傊?,預拌粉蛋糕品質與自己一步步做的還是有一定差距。

    生日蛋糕培訓蛋糕制作培訓講述:從營養來看,蛋糕預拌粉糖含量高,不利于精制糖的控制。其中添加的植脂末還可能含有對心腦血管不利的反式脂肪酸。與此同時蛋糕預拌粉還含有更多種類的食品添加劑,可能會增加代謝負擔。而傳統做法糖、油的用量自己都可以把握,食品添加劑的使用種類可以降到最低,整個操作過程靈活自主而充滿創意。


    點心制作培訓講解預拌粉與非預拌粉


    烘焙技術培訓說:對于烘焙新手來說,用預拌粉做糕點,成功率大大提升,尤其是用蛋糕預拌粉做蛋糕,失敗率幾乎是零。對于那些想吃糕點,但是苦于經驗不足或時間有限的朋友來說,預拌粉也是一大救星。

    預拌粉的種類
    ★巧克力蛋糕預拌粉
    和雞蛋、黃油、牛奶攪拌,加入融化的巧克力后烘烤

    ★海綿蛋糕預拌粉
    基本海綿蛋糕,在粉類中加入雞蛋和牛奶,用電動打蛋器攪拌,倒入模具烘烤

    ★填充預拌粉
    可以簡單的制作出口感濃郁的蛋糕,也可以用在磅蛋糕或者瑪德琳上

    ★磅蛋糕預拌粉
    在粉類中加入雞蛋、黃油和牛奶攪拌,倒入模具烘烤,用淡奶油代替牛奶,味道會更加濃郁

    ★意式奶酪預拌粉
    粉類中放入加熱過的牛奶和淡奶油攪拌,放入冰箱冷卻凝固,也可以作為蛋糕的夾層

    ★冰激凌預拌粉(牛奶)
    攪拌粉類和牛奶,攪拌到黏稠后放入冰箱冷凍凝固,也可以添加蛋黃和淡奶油

    ★餅干預拌粉
    可以制作造型餅干、冰箱餅干或者各種花紋的裱花餅干

    ★葡式甜甜圈預拌粉
    葡萄牙流傳到夏威夷的甜點,和雞蛋、水、酵母粉攪拌油炸而成

    ★比利時松餅預拌粉
    攪拌黃油、牛奶、雞蛋、砂糖和粉類,放入冰箱靜置,隨后可以烘烤成餅

    ★可麗餅預拌粉
    攪拌粉類、雞蛋和牛奶,倒入加熱過的平底鍋中攤薄,兩面煎好即可

    ★吉拿果預拌粉
    攪拌水、雞蛋、融化的黃油和粉類,加入裱花袋中用星型花嘴擠出,油炸即可

    ★司康預拌粉
    攪拌雞蛋、黃油、牛奶和粉類,用搟面杖搟壓,再用模具按壓切出形狀后烘烤即可

    ★果凍預拌粉
    粉類用熱水融化攪拌,倒入模具,放入冰箱冷卻凝固即可

    ★馬卡龍預拌粉
    粉類加入水打發,制作成蛋白霜,加入糖粉,不用干燥可直接烘烤

    ★佛羅倫薩餅干預拌粉
    和與粉類燈亮的堅果一起攪拌后,放在烤盤上烘烤即可

    ★甜甜圈預拌粉
    攪拌粉類、雞蛋、牛奶和黃油,揉成面團,整形后放入平底鍋煎制即可

    所以!你衡量出來使用預拌粉的作用了嗎?
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