減少或增加面團中的酶活性的方法有哪些

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【摘要】首先，增長不等于成長。你原來是一個小型烘焙餅店，變成了一個大型烘焙餅店，接著又開兩個烘焙餅店，現在有3個烘焙餅店。規模、人員、收入、利潤都增加了，這叫增長。但只要你的觀念格局沒變，怎樣做蛋糕烘焙管理方式沒變，就只是增長，而不是成長。增長只是在數量上的變化，成長必須是在品質上的改變。