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    面包奶酪蛋糕的做法常見問題解答

    2017/2/28 9:13:10 瀏覽次數:2924
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    面包奶酪蛋糕的做法常見問題解答

    面包奶酪蛋糕的做法常見問題解答

    一、面包烘烤前刷蛋液,烘烤后為什么還光亮不足?
    A:面包醒發好后,表面水分未干即掃蛋液會令烘烤后表面缺乏光澤。
    二、面包烘烤后,為什么會下榻?
    A:醒發過度
    B:烘烤不足
    C:面團操作時已經老化
    D:面粉筋性太弱
    E:操作時沒有經過必要的排氣,均會令面包烘烤后塌陷
    三、吐司面包烘烤出爐后,為什么會收腰?
    A:面筋度太強
    B:面團的分量不足、體積太大
    C:成型時面筋松弛不足及成型過緊
    D:烘烤后未有及時脫模,均會導致收縮
    四、面包烘烤后,為何表皮有大氣泡的現象?
    A:食鹽的用量不夠
    B:壓面次數太多或攪拌時間過長,面粉的品質太差,發酵箱的濕度太高,令表面產生糊化現象,故烘烤后表面容易形成氣泡。
    五、醒發不足面包成品有什么現象?
    A:烘烤出來的產品會出現體積小,表面會出現有裂痕,組織過密,容易硬、彈性差的現象。

    以上幾個方面需要掌握奶酪蛋糕的做法
    聲明:杜仁杰實戰烘焙網, 原文整理www.rockypointdreamer.com/m/,轉載需注明文章來源

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